Jagnjetina sa žućenicom

JAGNJETINA SA ŽUĆENICOM

Potrebno je:
1 kg jagnjetine od plećke
1 kg žućenice
8 jaja
10 dag gratanog tvrdog sira
Petrusin
So, papar
Maslinovo ulje

Priprema:

Žućenicu očistiti, opratiti i kuhati u malo osoljene vode 15 minuta. Baciti vodu u kojoj se kuhala, a žućenicu preliti studenom vodom, ostaviti je u toj vodi tridesetak minuta ( da ispusti gorčinu ), pa rukama dobro ocijediti.
Meso narezati na komade, posoliti, popapriti i prigati na vrelom ulju. Podlivajući sa što manje tople vode, nastaviti kuhati meso, a pred kraj kuhanja dodati žućenicu, lagano promiješati i pustiti da zajedno kuha dva minuta. Jaja ubatiti, dodati sir, promiješati i preliti preko mesa i žućenice. Zapeći u pećnici desetak minuta.