Mesna štruca sa šparogama

Potrebno je:
80 dag ćurećeg filea ( svinskog ili telećeg košeta )
2 balice šparoga
1 mladi luk
4 – 5 jaja
3 ožice gratanog parmezana
Ćikara bijelog vina
So, papar
Maslinovo ulje
Grančica ruzmarina

Priprema:

Šparoge očistiti, oprati i narezati na komadiće veličine 2 cm.
Meso izrezati tako da se dobije velika šnicla, potući macolom, posoliti i popapriti.
Veću prosulju zagrijati, dodati 3 – 4 ožice maslinovog ulja i isjeckani mladi luk. Prigati kratko, pa dodati pripremljene šparoge i uz miješanje, nastaviti priganje još 5 minuta. Jaja ubatiti, dodati parmezan i malo soli, pa preliti šparoge. Kada se omlet ispriga sa jedne strane, okrenuti ga i poprigati do kraja. Omlet prohladiti i staviti preko pripremljenog mesa. Pažljivo zarolati meso i povezati ga kuhinjskim špagom. Mesnu štrucu dobro poprigati sa svih strana, pa je staviti u pleh, dodati ruzmarin, masnoću u kojoj se štruca prigala i ćikaru vina. Pečenje nastaviti u pećnici tridesetak minuta na 180 – 200 stepeni. Prohladiti štrucu i narezati na deblje fete.