Kraft pivara Fabrika iz Risna sve popularnija sa Made in Boka pivom

Vaš izbor za gašenje žeđi tokom vrelih ljetnjih dana je pivo? Predstavljamo vam kraft pivaru Fabrika iz Risna i njenog vlasnika, Vladimira Pokrajac, koji veoma uspješno razvija ovu priču sa svojim prijateljem i partnerom, Krsto Ćuković.

„Kraft pivo je zahvatilo i Crnu Goru, kao i ostatak regiona u posljednjih par godina. Na neki način je postalo trend i stil života. Način pripravljanja kraft piva je u stvari stari, izvorni način, poznat još iz Egipta. Time su hranili robove, da ne umru od gladi i žeđi. Evo, Kraft pivo je i kod nas počelo da živi. Mi već nekih šest godina pravimo pivo za sebe i svoje prijatelje, a prije dvije godine smo počeli da proizvodimo za komercijalne svrhe. Prošle godine smo organizovali i prvi sajam kraft piva u Kotoru,“ objašnjava Vladimir Pokrajac.

  • Kako ste uopšte došli na ideju da proizvodite kraft pivo?

U priču je prvi krenuo moj partner Krsto Ćuković….. Bio je u prilici da posmatra proces proizvodnje negdje u Holandiji ili Belgiji. Probao je to pivo i dopalo mu se jer se dosta razlikuje od industrijskog piva. Po ukusu- bogatije je hmeljom, sitije je, ne može ga se previše popiti. Tada je odlučio da pokuša da napravi svoje pivo. Hvala bogu, na YouTube ima tutorijala odakle je mogao da nauči da pravi pivo. Sklopio je tada osnovnu opremu za kuvanje piva u kućnim uslovima. To prvo pivo je vjerovatno bilo dobro, ali meni lično se nije dopalo na prvi gutljaj. Svi smo mi navikli na lager piva, koja su dosta neutralnog ukusa.  Već nakon treće ili četvrte čaše, počelo je i meni da se svidja. Naradnih par godina smo kuvali pivo za vlastite potrebe. Prije dvije i po godine, nakon što je naše pivo dobilo na ličnosti, odlučili smo da počnemo da ga proizvodimo za prodaju. U početku je bilo jako komplikovano. U Crnoj Gori nisu mogle da se nabave sirovine, nije mogla da se registruje firma. Poslije malo muke, došli smo do kontakata, organizovali uvoz, tako da je sada dosta lakše. U međuvremenu je otvoreno i dosta novih kraft pivara u Crnoj Gori, udružili smo se i sad sve mnogo bolje funkcioniše.

  • Kako zapravo izgleda proces proizvodnje kraft piva?

Četri osnovna sastojka piva su ječam, hmelj, voda i kvasac. Ječam je kao sirovina već prethodno obrađen u fabrici. Mi konkretno ga nabavljamo iz Vermana, Njemačka. U našoj maloj fabrici mi taj hmelj dalje drobimo da bi se iz njega izvukao slador i kako bi pivo dobilo svoju osnovnu boju i ukus. Na određenoj temperaturi hmelj obrađujemo narednih sat vremena, kako bismo ga prebacili u lonac za kuvanje. Pivo se kuva još oko sad vremena uz dodavanje hmelja. Od toga u kojem će trenutku biti ubačen hmelj zavisi gorčina piva. Zatim se pivo hladi do temperature oko 20 stepeni celzijusa, kako bismo mogli da mu dodamo kvasac. U zavisnosti od vrste piva, ono zatim fermentira u buradima od 10 do 15 dana. Slijedi sekundarna fermantacija u flašama, koja traje još oko deset dana.

Kraft pivara Fabrika iz Risna trenutno proizvodi oko 1000 litara piva mjesečno. Upravo očekujemo da nam iz Italije stigne novi proizvodni pogon, što će povećati proizvodnju na oko 4000 litara mjesečno.

  • Kooperanata među lokalnim ugostiteljima, čini se, neće nedostajati. Potrudili ste se i asortimanom da sretnete preferencije različitih konzumenata? Koza je samo jedna od vrsta piva koje proizvodite.

Sve je ustvari krenulo od gastro puba Black Sheep iz Tivta. Oni su negdje čuli za nas, ne znam ni gdje jer se tada nismo ni reklamirali. Upravo su nas oni pokrenuli da razmislimo da li ima logike da krenemo da se bavimo proizvodnjom piva malo ozbiljnije nego do tada. Vidjeli smo da ćemo imati tržište. Upravo to nas je potaklo da sami krenemo da slažemo ozbiljniju opremu. I u tom smislu je naše pivo za sad potpuno zanatsko, oprema je takođe naših ruku djelo, ništa do sada nismo kupovali. Želim da se zahvalim Black Sheepu, jer je upravo zahvaljujući njima šira publika bila u prilici da proba naše pivo. I dopalo im se. Naknadno smo u Kotoru našli jako puno zainteresovanih ugostitelja. Kotor je otvoren za novo, i zbog činjenice da ovdje dolazi jako puno stranaca. Već prošle godine je bilo solidno, ali ove godine se zaista osjeća razlika. Naše pivo je u ponudi preko 20 kafića i restorana u gradu. Zaista smo zadovoljni kako se razvija naš biznis.

  • Rekli smo da je Koza najpopularnije, ali nije jedino pivo iz asortimana Kraft pivovare Fabrika iz Risna. Što još imate u ponudi?

Koza je Indian Pale Ale, pivo prepoznatljivo po gorčini i velikoj količini dodatog hmelja, i ima lagano citrusni ukus. Sva su naša piva nefiltrirana i bez konzervansa, što je jako dobro, pa ako čovjek i pretjera sa količinom oiva, ujutro nema bolnih polsjedica. Popijete malo bode, i spremni ste za novi dan. Imamo još četiri etikete: Portun koji je milky staut. To je crno pivo koje ima blagi ukus čokolade i kafe. Imamo crveno pivo sa začinskim travama, lagano keksastog ukusa.  Imamo i American Pale Ale, koji je rađen sa posebnom vrstom hmelja, takođe blago citrusno pivo. Boka je tzv. summer ale, ljetnje pivo koje može da se pije u većim količinama.

  • Veoma pažljivo ste pristupili i brendiranju svojih proizvoda, angažujući lokalne kreativce da vam u tome pomognu. Uspjeli ste da predstavite u prevom smislu riječi bokeljski proizvod.

Dizajn etiketa je radio naš sugrađanin iz Risna, koji trenutno živi u Podgorici, Vuk Bojanić. U pitanju je veoma talentovan dizajner, zaljubljenik u strip, što se može vidjeti i na našim etiketama. Pokušavajući da što je više moguće ostanemo u Boki, jednom pivu smo dali ime upravo Boka. Pokrenuli smo i nevladinu organizaciju, zove se Citra, koja je sa našom Fabrikom prošlog ljeta organizovala prvi sajam kraft piva u Kotoru. Sad imamo i NVO koji okuplja sve kraft pivare u Crnoj Gori. Imamo redovne sastanke, pomažemo jedni drugima, dogovoramo se što i kako dalje da zajednički radimo na promovisanju kraft piva. Možemo se pohvaliti da se u našoj zemlji proizvode odlična kraft piva, imamo odlične pivare u Nikšići, Podgorici, Budvi, Herceg Novom.

  • Osim uspostavljanja saradnje sa ugostiteljima u Kotoru i širom Boke, od ovog ljeta prezentujete svoje proizvode i u malom kafiću „Hoste“ u Starom gradu u Kotoru. Osim vašeg piva, želite ponuditi i druge domaće proizvode, prije svega vino i rakiju.

Prvobitna ideja, kada smo odluciuli da pokrenemo kafić, bila je da tu plasiramo naše pivo. Ali, onda smo shvatili da bismo mogli da promovišemo i druge proizvode iz Boke- vina, rakije, čak i gastro proizvoda do kojih možemo doći. Taj naš mali kafić je već zaživio i ljudi ga već doživljavaju kao autentično mjesto u Kotoru, gdje vrijedi doći i osjetiti lokalnu kulturu kroz hranu, piće i atmosferu, koju čine prije svih lokalni ljudi koji se ovdje okupljaju.