Potrebno je:
1 kg jagnjećeg mesa ( od košeta )
2 čipule
20 dag korjenastog povrća
10 dag pancete
3 špice česna
2 pera lovorike
6 suvih šljiva
4 garofulića
Maslinovo ulje
Ćikara crnog vina
Petrusin
Začinske trave
Priprema:
Meso špikovati sa pancetom i česnom, posoliti i popapriti, pa zaliti crnim vinom. Dodati nasjeckano povrće, (osim čipule) poklopiti i ostaviti preko noći u frižideru.
Meso iz marinade posušiti kuhinjskim papirom i poprigati na maslinovom ulju sa svih strana, pa ga ostaviti sa strane. Na istom ulju prigati sjeckani luk, povrće iz marinade i suve šljive. Nakon desetak minuta dodati meso, garofuliće i začinske trave, zaliti vinom iz marinade i poklopljeno kuvati na laganoj vatri oko dvije ure. Po potrebi dodavati po malo tople vode. Kuvano meso izvaditi iz toća i narezati, a toć propasirati ili izmiksati štapnim mikserom. Po potrebi dosoliti i dodati još malo papra. Meso vratiti u toć, prokuvati i skloniti sa vatre. Služiti uz paštu, njoke, palentu ili pire od krtole.
