Piše: Mašo Miško Čekić
Dvadesetih godina prošlog vijeka, moja baba Dragica, tada stasala za udaju, počela je zapisivati kuharske recepte. Njena mati Marija, vrsna kuharica, podsticala je da zapisuje i recepture za pripremu različitih likera, sokova i drugih napitaka.
– Ko zna di će ti biti dom, moja Drage. Sve je lipo znati, a sve ti može biti potrebito – ponavljala je baba Marija, kao da je znala da će Dragica svoj dom sviti u Špiljarima, daleko od Svete Neđelje i Hvara. Daleko i od Kotora, mada ga sa tarace vidi, predaleko kada uz kanice nosiš pune borse, a breme na leđima.
-Sve je lako, moja Drage kad imaš solada, ali što ćeš, kada zafale. Zavrni rukave, pa u kužinu. Ma, potla ti bude i milo jer sve što sama parićaš, lipše je i slađe – znala je reći baba Marija koja se kužinavanja nije odrekla ni kada je oslijepila. Baratala je tećama i prosuljama bolje od mnogih kojima vid nije prdstavljao poteškoću. A bila je potpuno slijepa kada mi je, kao petnaestogodišnjaku, za čas napravila ucukrene mendule. Čujem i danas kako mi kaže –
-Sad će mili moj, samo još mrvicu, vidiš da nisu požutili kako se triba. Borami, činjela sam ih i tvojoj mami kad je bila mala, puno ih je voljela.
I tako je moja baba Dargica pod nadzorom prababe Marije, zapisivala kako se čine slatka i slana jela, kako se pravi falsi prošek, liker od jaja, kako osušti pamidoru i kako posoliti ribu. Sve to u nevelikoj školskoj svesci sa kafenim koricama. I uvijek se nasmijem kada, listajući ugledam recepte za džem od šljiva, Sekelji gulaš ili čorbu od riječne ribe. Ko zna gdje će ti biti dom…
Dobro je sve znati, pa i u svojoj kužini napraviti pravo pivo. Zato je u svesci i detaljan recept, mada ne vjerujem da je baba ikada napravila pivo. Naprosto, u kući se vazda i isključivo pilo vino. A možda se i varam. Bila je baba, u neka sirotinjska vremena, i krčmarica u vlastitoj krčmi na starom putu od Tabačine do Njeguša. Možda se po neka botilja piva ipak ohladila između komada leda koje su ledari iz lovćenskih jama vadili i nosili putem pored krčme, dolje do Kotora.
A volio bih probati to pivo.
Recept je originalan, onakav kako ga je baba Dragica zapisala prije skoro stotinu godina. Ako se neko odluči da napravi pivo iz babine sveske, neka me pozove na degustaciju. Obećavam da neću popiti vše od dobre krigle.
Pivo iz babine sveske – recept:
Potrebno je:
24 dag ječma
12 l vode, izvorske
12 dag kukuruza
1 dag hmelja za pivo
Kvasca, za 50 para ( kocka )
Priprema:
Ječam dobro natopiti vodom i ostaviti da proklije. Potom se ječam mora dobro osušiti, pa ga ispržiti – bruštulati – na pola, da bude svijetlo braon. Ječam i kukuruz staviti kuhati, a pred kraj kuhanja, kada ječam omekša – maknuti sa vatre i pustiti da se prohladi. U mlako staviti kvasac, promiješati i vratiti da se, na slabijoj vatri, kuha još 3 – do 4 ure. Nakon kuhanja ostaviti da se ječam i kukuruz slegnu, a pivo ohladi. Kada se pivo razbistri, sipati u boce. Dobro ohladiti prije upotrebe.
Živjeli !
