Odabrao: Mašo Miško Čekić
BORŠĆ
Potrebno je :
75 dag junetine
1 kost za supu
2 čipule
½ kg cvekle
2 pamidore
2 špice česna
15 dag korjena selena
2 – 3 mrkve
25 dag bijelog zelja
2 pera lovorike
1 – 2 ožice osta
Manja vezica lista selena i morača
So, papar, malo cukra
Ulje
Priprema :
Sitno isjeckati čipulu, mrkvu i korjen selena. Povrće šufigati na vrelom ulju desetak minuta. Kosti i meso izrezano na kocke posoliti, dodati šufiganom povrću, pa naliti litar i po vode i ostaviti da kuha tridesetak minuta. Dodati gratanu cveklu, pera selena i lovorike, isjeckani česan, pamidoru, papar i malo soli.
Neka kuha jednu uru na laganoj vatri, pa dodati malo cukra, bijelo zelje i malo osta. Nastaviti sa kuhanjem dok meso ne omekša. Po potrebi dodati malo vruće vode. Pred kraj kuhanja provjeriti i po potrebi dodati soli i papra. Poslužiti uz kiselu pavlaku i isjeckani morač – mirođiju.
PS- Recept je jedan od mnogobrojnih, jer gotovo svaka manja ukrajinska pokrajina ima svoju recepturu.
PILETINA KIJEV
Potrebno je :
5 pilećih filea bez kože
3 jaja
7 dag gratanog tvrdog sira (parmezan)
20 dag masla
2 ožice isjeckanog petrusina
4 – 5 špica izgnječenog i isjeckanog česna
Sok od pola limuna
Prezla i brašno za pohovanje
Ulje
So, papar
Priprema :
Maslo, petrusin, sok od limuna i česan sjediniti pirunom, posoliti i popapriti, pa dobro ubatiti. Podijeliti na dva dijela i uz pomoć prozirne ili alu folije napraviti dvije kraće kobasice, pa krajeve folije dobro zamotati. Kobasice staviti u zamrzivač. Maslac sa česnom možete napraviti dan – dva ranije.
U svaki pileći file nožem napraviti duboki džep pazeći da ne zarežete do kraja. Maslo iz zamrzivača rezati na diskove debljine 3 cm, pa u svaki džep na fileu staviti po dva diska, a ulaz u džep zatvorite pritiskajući prstima. File sa maslom uvaljati u brašno, pa u dobro ubaćena i posoljena jaja i na kraju u mješavinu prezle i parmezana.
Postupak ponoviti kako bi file bio hrskaviji. Ostaviti jednu uru da se ukusi prožmu, pa svaki file poprigati 2 – 3 minuta u dosta ulja . Prebaciti file na pleh sa kartom za pečenje i peći u pećnici 25 – 30 minuta na 180 stepeni. Poslužiti uz prilog po želji.
VARENIKI SA KRTOLOM
Potrebno je :
1 jaje
1 ćikara vode
2 ćikare brašna
4 – 5 krtola
1 čipula
Ulje
So, papar
Priprema :
U toploj vodi ubatiti jaje i so, pa polako dodavati brašno.Zamijesiti elastično, malo tvrđe tijesto, zamotati ga u providnu foliju i ostaviti 30 minuta u frižideru,a za to vrijeme pripremiti fil. Krtolu oguliti i skuhati u osoljenoj vodi. Isjeckani luk šufigati do zlatne boje.
Krtolu izgnječiti kao za pire, pa dodati papar i luk. Tijesto razvući u tanku koru i rezati na kvadrate ili krugove. Unutar svakog kruga staviti malo fila, potom preklopiti, a krajeve zalijepiti pritiskanjem.
Vareniki kuhati u posoljenoj, ključaloj vodi 5-7 minuta (dok ne isplivaju na površinu) . Vaditi ih šupljom ožicom i poslužiti uz dodatak maslaca i pavlake.
SOČNIKI
Potrebno je :
Za tijesto :
25 dag brašna
5 dag masla
5 dag kisele pavlake
1 jaje
5 dag cukra
1 saketić suhog kvasca
Za fil :
20 dag sira ricotta ili drugog neslanog mladog sira
10 dag cukra
2,5 dag brašna
2 ožice kisele pavlake
Cukar u prahu za posipanje
Priprema tijesta :
Pomiješati brašno i kvasac, pa dodati maslo u kockima, kiselu pavlaku, jaje i cukar. Zamijesiti tijesto, uviti ga u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 30 minuta.
Priprema fila :
Pomiješati sve sastojke za fil i brzo miješati ili na maloj brzini izmiksati dok se ne dobije glatka krema.
Tijesto tanko razvaljati na pobrašnjenoj podlozi i vaditi okrugle oblike promjera 8 do 10 cm. Na svaki disk staviti ožicu fila, preklopiti i ređati u pleh obložen kartom za pečenje. Peći 25 do 30 minuta na 180 stepeni. Pečene sočnike posuti cukrom u prahu.
MAZURKA
Potrebno je :
20 dag masla
4 jaja
50 dag mendula
25 dag brašna
20 dag cukra
Priprema :
Dobro ubatiti jaja, cukar i maslo, pa postepeno dodavati sitno nasjeckane mendule. Kad se sve sjedini, malo po malo dodavati brašno, stalno miješajući. Tijesto rastanjiti u manji pleh obložen kartom za pečenje. Peći oko 20 do 25 minuta na 180 stepeni. Pečenu mazurku ( po želji ) premazati džemom i ostaviti da se ohladi.
UZVAR
Potrebno je :
40 dag suhog voća ( kruške, jabuke, šljive, marelice i dr.)
3 l vode
8 ožica meda
3 – 4 klinčića
Priprema :
Suho voće dobro oprati, naliti vodom i poklopljeno kuhati na laganoj vatri 30 – 35 minuta. Skloniti sa vatre, dodati klinčiće i ostaviti da se prohladi. Dok je uzvar još topao ( oko 40 stepeni ) dodati med i miješati dok se ne rastvori. Količinu meda odrediti prema ukusu. Poslužiti dobro rashlađeno.
Foto : Internet
