Odabrao:Mašo Miško Čekić
ESCUDELLA
Potrebno je :
2 ćikare bijele fažole
1 kost od pršuta ili 20 dag pršuta
3 pileća bataka odkoštena
30 dag svinjske kobasice
30 dag pancete
1 manja glavica vrzota
3 krtole
Manja konzerva slanog graha ( slanutak,leblebija )
Ćikarica oriza ili orza
Šaka sitnijih šubiota
So, papar
Priprema :
Kost od pršuta dobro oprati u više voda, pa kuhati pet minuta. Baciti vodu, pa naliti drugu i kuhati kost jednu uru. U lonac pored kosti od pršuta staviti piletinu, kobasicu narezanu na deblje fete i pancetu na komade, pustiti da provri i nastaviti kuhanje još jednu uru ( po potrebi i više ) na srednjoj vatri. Piletina se mora raspasti. Izvaditi kost od pršuta, odvojiti komadiće mesa i vratiti u lonac zajedno sa vrzotom, orizom, krtolom, paštom i slanim grahom. Posoliti po potrebi, popapriti i kuhati još 30 do 40 minuta. Poslužiti uz domaći crni kruh. Gustinu jela odredite sami, vodeći računa da spada u čorbe.
Napomena: Gotovo svaka kuća u Andori ima svoj recept za ovo jelo, pa slobodno mijenjajte recept prema namirnicama koje volite. U svakom slučaju, ne smije faliti dosta mesa.
TRINXAT – ZELJE SA KRTOLOM
Potrebno je :
Manja glavica vrzota ili bijelog zelja
2 veće krtole
5 – 6 feta pancete
Mala balica petrusina
Česan u ptrahu
So, papar
Priprema :
Skuhati zelje i krtolu, pa dobro ocijediti. Gnječilicom za krtolu izgnječiti zelje i krtolu, posoliti, popapriti i dodati česan u prahu. Fete pancete poprigati, a masnoću sačuvati. Pancetu nasjeckati na manje komadiće, pa je dodati zelju i krtoli. Osatviti malo za dekoraciju. Prebaciti jelo u zagrijanu prosulju sa sačuvanom masnoćom i pustiti da porumeni sa donje strane. Pomoću pijata ili poklopca, okrenite jelo na drugu stranu pa kad i ona zažuti spremno je za posluživanje. Ukrasite preostalim komadićima pancete i sitno isjeckanim petrusinom.
SALATA OD MASLAČKA I ŽUĆENICE
Potrebno je :
40 dag maslačka ili žućenice
20 dag dimljene slanine
4 špice česna
Maslinovo ulje
Šaka oraha
Ostac
So, papar
Priprema
Dobro oprati mlada pera maslačka ili žućenice I ostaviti ih što duže u hladnoj vodi kako bi se oslobodili dijela gorčine. Dobro ocijediti i začiniti maslinovim uljem i ostom ( po želji ), posoliti, popapriti, dodati isjeckani česan i izgnječene orahe. Slaninu izrezati na tanke fete i prigati dok ne zažuti. Izrezati je na komadiće i dodati salati. Sve lagano promiješati i poslužiti.
TORRIJAS – SLATKA PRŽENICA
Torijas je tipična poslastica u Andori. Priprema se u svakoj kući, a ponudiće ga na kraju objeda i u većini restorana. Osnovna odlika ove slatke prženice je jednostavna priprema. Fete starog bijelog kruha, zemički ili biskvita umočiti sa obje strane u mlijeko ili miješavinu dezernog vina, meda i začina po želji ( cimet, cardamom, korica limuna i naranče I dr. ), pa u dobro ubaćena jaja. U prosulju zagrijati ulje, pa namočene fete kruha prigati sa obje strane po 2 – 3 minuta. Kad lijepo zažute, obostrano ih posuti mješavinom cukra i cimeta. Poslužiti preliveno medom, džemom od jagoda ili uz sladoled. Ova poslastica posebno je prisutna na trpezama Andore u vrijeme Uskrsa.
ANDORSKA KREMA
Potrebno je :
1/2 l punomasnog mlijeka
5 žumanaca
7 dag cukra
2 dag gustina – kukuruzni škrob
1 štapić cimeta
3 ožice karamela
1 /4 l ubaćene slatke pavlake
Korica pola limuna
Korica pola naranče
Saketić vanilije
Dram soli
Priprema :
Mlijeko i cukar zakuhati, pa skloniti sa vatre i dodati koricu limuna i naranče, štapić cimeta, vaniliju i so. Poklopiti i ostaviti desetak minuta, procijediti i ponovo zakuhati. U međuvremenu, dobro ubatiti žumanca i gustin, pa dobijenu smjesu preliti vrelim mlijekom. Vratiti na vatru i uz stalno miješanje kuhati dok se krema ne zgusne. Kremu uliti u posudice za posluživanje. Kad se ohladi, preko kreme staviti po ožicu –dvije pavlake i poprskati je karamelom ( po želji ). PS. Od bjelanaca napraviti šne i koristiti umjesto pavlake.
