Odabrao : Mašo Miško Čekić
BIŠBARMAK
Potrebno je :
40 dag juneće mekšine
40 dag junećeg ili jagnjećeg mesa sa kostima
4 krtole
1 čipula
2 mrkve
1 struk mladog luka
So, papar
Za tjesteninu :
22 dag bijelog mekog brašna
18 dag oštrog brašna
So
Voda (oko 2 dcl)
Ako vam se ne priprema tjestenina, možete koristiti kupovne široke taljatele .
Priprema :
Meso i povrće ( osim mladog luka ) staviti u lonac, naliti sa dva litra vode i kuhati dva sata dok meso ne omekša.Posoliti i popapriti, pa meso i povrće izvaditi, juhu procijediti i vratiti na vatru. Dodati isjeckani mladi luk i kuhati 2 – 3 minuta.
Sastojke za tjesteninu zamijesiti u tvrđe tijesto i ostaviti da počine 30 minuta. Rastanjiti i rezati kvadrate 5 x 5 cm. Ostaviti tjesteninu da se prosuši dvadesetak minuta, pa je skuhati u polovini juhe. Na pijate servirati tjesteninu izvađenu iz juhe šupljom ožicom, a preko nje servirati meso i povrće iz juhe. Dodati 3 – 4 ožice juhe i posuti sjeckanim petrusinom. Ostatak juhe poslužiti posebno.
BAURSAKI
Potrebno je :
3 ćikare brašna
2 ćikare vode
2 ćikare mlijeka
2 jaja
3 dag margarina
10 gr. pivskog kvasca
Malo soli
Pripema :
Kvasac rastopiti u malo toplog mlijeka, pa kad nadođe pomiješati sve sastojke i zamijesiti dizano tijesto. Pokriti kanavacom i ostaviti dvije ure da počiva. Tijesto malo premijesiti i praviti duguljaste valjke debljine 3 – 4 cm. Rezati ih na 3 centimetra, poredati u pobrašnjen pleh, pokriti kanavacom i ostaviti da stoje 20 minuta, pa ih prigati u vrelom ulju ili masti.
PALAU
Potrebno je :
1 kg jagnjećeg ili junećeg mesa
2 ćikare oriza
2 čipule
3 mrkve
15 dag suhica
So, papar
Cimet, oraščić, kurkuma
Priprema:
Meso narezati na kocke, posuti začinima i promiješati. Na zagrijanoj masnoći poprigarti meso dok ne dobije koricu, pa dodati nasjeckanu čipulu i mrkvu narezanu na trakice. Šufigati uz miješanje i po potrebi dolivati po malo tople vode. Kad meso omekša, dodati pola oriza, a preko njega suhice. Na kraju dodati preostali oriz i 1,5 litar tople vode. Pokriveno kuhati na laganoj vatri dok se oriz ne skuha.
SAMSA
Potrebno je :
70 dag jagnjeće iznutrice ( džigerica, pluća, srce )
2 čipule
3 čaše brašna
1 čaša tople vode, 2 ožice ulja
½ saketića praška za pecivo
So, papar
Ožica isjeckanog petrusina
Ulje za priganje
Priprema :
Iznutrice dobro oprati i skuhati. Luk nasjeckati i poprigati, pa ga zajedno sa iznutricama samljeti. Dodati so, papar, petrusin i druge začine po želji, pa dobro promiješati. Od brašna, praška za pecivo, vode, malo soli I dvije ožice ulja zamijesiti tijesto i ostaviti da počine tridesetak minuta. Tijesto razvući i rezati kvadrate 10 x 10 cm, i na svaki staviti fil od iznutrica. Preklopiti i krajeve pritisnuti, pa prigati na vrelom ulju. Prigane samse odlagati na kuhinjsku kartu da upije višak ulja.
ZHENT
Potrebno je :
5 ćikarica prosenog brašna
4 ćikarice skute
2 ćikarice cukra
2 ćikarice otopljenog masla
Šaka suhica
Veličinu ćikarice odredite sami.
Priprema :
Pomiješati i dobro sjediniti sve sastojke, oblikovati u kvadrat i staviti u frižider najmanje dva sata. Rezati na kocke.
