Odabrao: Mašo Miško Čekić
ŽUREK
Potrebno je :
4 kobasice ( kranjska,slaninska,gorska..) 1 ožica suhe manžurane
2 repe 2 mrkve
4 – 5 krtola 2 jaja
1 dcl kisele pavlake 1 panet kruha
Petrusin So, papar
2 dcl zakvasa
ZAKVAS
6 ožica raženog brašna 2,5 dcl vode
2 – 3 špice česna Papar
Priprema :
Prvo se priprema zakvas i to tako što se raženo brašno pomiješa sa vodom, usitnjenim česnom i malo papra. Promiješati i ostaviti u tegli da stoji i fermentira tri dana. Poklopac tegle samo prisloniti ( nikako hermetički zatvoriti ), pa preko pokriti kanavacom. Nakon tri dana ukloniti pjenu koja se stvorila na površini, a ostatak procijediti. ( ne brinite zbog mirisa, gubi se u juhi ) Procjeđena tekućina je zakvas koji se može čuvati u frižideru do sedam dana.
U loncu zakuhajte dva litra vode, dodajte kobasice narezane na komade, repu i mrkvu na kockice, manžuranu i malo soli, pa kuhajte tridesetak minuta. Dodajte krtolu narezanu na kockice i kuhajte još 20 minuta, pa dodajte zakvas i kuhajte još 10 minuta uz miješanje juhe. Maknite posudu s vatre i dodajte kiselu pavlaku. Juhu poslužiti u izdubljenom panetu kruha. Ukrasiti kuhanim jajima .
————————————————————————————————————–
BIGOS
Potrebno je :
½ kg rezanog kiselog zelja ½ kg vrzota
Po 30 dag kobasice i slanine ½ kg kuhane svinjetine
2 čipule, 2 dcl crnog vina 5 dag suhih gljiva
2 ožice konzerve 5 zrna suhe borovnice
Mažurane, pera lovorike So, papar
Priprema
Gljive potopiti u toploj vodi i ostaviti da omekšaju. Kiselo zelje kuhati u dvije ćikare vode dok ne omekša, a vrzot nasjeći na trake i kuhati petnaestak minuta, pa procijediti. Slaninu nasjeckati na kockice i poprigati sa sjeckanim lukom, dodati kobasice narezane na fete i kuhano meso narezano na komade. Kratko šufigati i po potrebi dodati malo tople vode, kiselo zelje, gljive narezane na trake i kuhani vrzot. Podliti sve toplom vodom, dodati konzervu, pera lovorike, borovnicu, manžuranu, papar i malo soli. Kuhati na laganoj vatri jednu uru, po potrebi i duže uz često miješanje i podlivanje vinom. Bigos ostaviti da se ohladi 24 sata, pa ga zagrijati i poslužiti.
————————————————————————————————————–
BAKALAR NA POLJSKI
Potrebno je :
60 dag bakalara ili oslića 15 dag paprike
30 dag pamidore 1 čipula
1 lukpor 1 dcl bijelog vina
Maslinovo ulje So, papar
Petrusin Malo brašna, Prezla
Priprema :
Filete ribe pobrašniti, poprigati sa obje strane i ostaviti na toplom. Na istom ulju kratko šufigati nasjeckanu čipuli i lukpor, pa vratiti ribu, podliti vinom i dodati na trakice narezanu papriku i sjeckanu pamidoru. Kuhati tridesetak minuta na umjerenoj vatri. Posoliti, popapriti i posuti sjeckanim petrusinom. Na kraju dodati malo prezle.
————————————————————————————————————-
PLACKI ZIEMNIACZANE S TIKVICAMA
Potrebno je :
2 srednje tikvice 3 krtole
1 jaje 2 – 3 ožice brašna
1 puna ožica gustina So, Ulje za priganje
Priprema :
Krtolu i tikvice izgratati na gratatijer i ostaviti da odstoji 10-15 minuta, pa dobro ocijediti od vode. Dodati jaje, brašno, gustin i so, pa dobro izmiješati. U većoj prosulji zagrijati ulje, pa ožicom vaditi smjesu od krtole i tikvica i spuštati u vrelo ulje. Ožicom pritisnuti kako bi dobili oblik manje palačinke. Prigati sa obje strane dok ne porumene i odlagati ih na kuhinjsku kartu da upije višak masnoće. Poslužiti vruče uz kiselu pavlaku.
————————————————————————————————————–
KROFNE
Potrebno je :
½ kg brašna 8 dag masla sobne temperature
2,5 dcl mlijeka 7,5 dag cukra
1,5 dag pivskog kvasca 4 žumanca i 1 jaje (za premazivanje)
1 ožica ruma ili rakije 1 saketić vanilije
Malo soli Ožica masla za premazivanje
Priprema :
Otopiti kvasac u dijelu toplog mlijeka, dodati malo cukra i ostaviti dvadesetak minuta da se poklopljeno aktivira . U međuvremenu mikserom sjediniti brašno, preostali cukar i mlijeko, pa dodavati jedno po jedno žumance, rum ili rakiju i nadošli kvasac. Na kraju dodati omekšalo maslo i malo soli. Umijesiti tijesto na radnoj površini, pokriti kanavacom i ostaviti dvije ure da nadolazi. Od tijesta izrezati 16 komada, formirati krofne i poslagati ( malo razmaknute ) u pleh obložen kartom za pečenje. Svaku krofnu lagano spljoštiti rukom, pokriti kanacvacom i ostaviti još 45 minuta .Krofne premazati ubaćenim jajetom i peći na 180 stepeni 15 do 20 minuta. Pečene krofne premazati otopljenim maslom posuti cukrom u prahu ili puniti filom po želji.
