Evropa za trpezom – Slovačka

 Odabrao:  Mašo Miško Čekić

                      KAPUSTNICA  –  SUPA OD KISELOG ZELJA

Potrebno je :

1 kg krauta ( kiselog zelja )                                                      ½ kg svinjetine od plećke

40 dag dimljenih kobasica                                                      10 dag suhih gljiva

1 čipula                                                                                    4 špice česna

2 pera lovorike                                                                         1 jabuka

1 dcl kisele pavlake                                                                  Crveni i crni papar, kim

Ožica masti                                                                              So

Priprema :

Suhe gljive namočiti u toploj vodi i ostaviti jednu uru da omekšaju. U većem loncu zagrijati mast i dodati isjeckanu čipulu. Kad zažuti, dodati isjeckani česan i svinjsko meso narezano na kockice. Promiješati i šufigati nekoliko munuta, pa dodati na fete narezanu kobasicu. Miješajući, nastaviti kuhanje nekoliko minuta i dodati crveni i crni papar, pera lovorike i kim, oguljenu i narezanu jabuku, a zatim  dobro ocijeđeni kraut i nasjeckane gljive. Sve dobro promiješati, pa naliti sa dva litra goveđe ili juhe od povrća ( može i od kocke ). Kad juha zavri, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno jednu uru, po potrebi i malo više. Dosoliti po potrebi i poslužiti sa kiselom pavlakom.

————————————————————————————————————–

SVIEČKOVA NA SMOTANE  – JUNETINA U TOĆU SA PAVLAKOM

Potrebno je :

1 kg junetine (ombuo, but, rozbif)                                                 40 dag mrkve

25 dag korjena selena                                                                    1 korjen petrusina

3 pera lovorike                                                                               10 zrna bobica smreke

1 čipula                                                                                          2 dcl pavlake za kuhanje

Crveni i crni papar                                                                        So, Malo osta

Panceta ( po želji )

Priprema :

Korjenasto povrće narezati na sitne kockice. Meso  u komadu  špikovati sa komadićima pancete i poprigati sa svih strana, pa ga odložiti sa strane. Na istoj masnoći šufigati nasjeckanu čipulu, a kada zažuti, dodati nasjeckano povrće i sve začine. Dobro promiješati, pa preko povrća staviti meso i naliti vrućom vodom da  meso ogrezne.  Poklopiti i kuhati  dvije ure na laganoj vatri, a po potrebi i duže. Meso izvaditi i ostaviti petnaestak minuta da počiva, pa ga rezati na fete. Izvaditi pera lovorike i bobice kleke, pa povrće u toću izmiksati. Dodati pavlaku za kuhanje i ožicu bijelog osta, pa toć kratko prokuhati. Servirati meso i toć uz fete knedli kuhanih na pari.

————————————————————————————————————–

                                                 KNEDLA NA PARI

Potrebno je :

50 dag oštrog brašna                                                      1,5  dcl mlijeka +  1 dcl vode ( pomiješati )

1 jaje                                                                                2 ožice ulja

1 saketić suhog kvasca                                                    1 ožica cukra u prahu + ožica soli

Priprema :

Pripremiti kvasac tako da se 3-4 ožice brašna razmute u mlakom mlijeku i vodi, dodati kvasac i cukar, pa ostaviti da se diže 30 minuta na toplom mjestu, a zatim dodati preostalo brašno i ostale sastojke.

Zamijesiti mekano tijesto i pustiti da se ponovno diže 30-40 minuta. Od tijesta načiniti ovalnu štrucu ( oblik po želji ) i staviti je u posudu za kuhanje na pari. Pokriti kanavacom i pustiti još 30 minuta da se diže. Sada posudu staviti nad parom i poklopiti, pa kuhati 20 d0 25 minuta. (Posuda ne smije dodirivati vodu). Za vrijeme kuhanja ne smije se dizati poklopac. Kuhanu knedlu staviti na dasku, izbockati je čačkalicom, pa premazati uljem da se ne osuši. Rezati na fete i servirati kao prilog.

————————————————————————————————————–

                              SULANCE – ŠUFNUDLE SA MAKOM

Potrebno je :

70 dag krtole                                                                           30 dag oštrog brašna

2 jaja                                                                                        15 dag mljevenog maka

10 dag masla                                                                           5 dag cukra u prahu

Dram soli

Priprema :

Krtolu skahati u kori, oguliti i zgnječiti kao za pire. Dodati brašno, jaja i so, pa zamijesiti tijesto u obliku valjka. Narezati tijesto na osam djelova, pa svaki razvaljati u duge rolnice i sjeći ih na male komadiće koje treba pobrašniti i između dlanova oblikovati u sulance – šufnudle, duguljaste njoke.

Šufnudle spuštati u dosta ključale vode i kuhati nekoliko minuta, pa ih vaditi šupljom ožicom. Dok se kuhaju, otopiti maslo i umiješati mljeveni mak i cukar. Kuhane šufnudle uvaljati u smjesu maka i cukra. Po želji dodati još cukra.

————————————————————————————————————–

                             ŠTRUDLA SA MAKOM I VIŠNJAMA

Potrebno je :

1 kora lisnatog tijesta                                                                       3 dcl mlijeka

7 dag cukra u prahu                                                                         2 ožice meda

25 dag mljevenog maka                                                                   3 ožice soka od limuna

3 šake višanja iz kompota                                                                 1 jaje

Cukar za posipanje

Priprema :

Zagrijati mlijeko, cukar i med dok se cukar ne otopi. Skinuti sa vatre, dodati mak i limunov sok, pa dobro promiješati. Lisnato tijesto razvući u koru, pa je porkriti makom tako da rubovi ostanu slobodni. Pri dnu kore rasporediti dobro ocijeđene višnje i zarolati štrudlu. Štrudlu staviti u pleh, premazati ubaćenim jajetom i posuti sa malo cukra. Peći na 180 stepeni oko 30 minuta.  Poslužiti posuto cukrom u prahu.

Foto Internet