Odabrao: Mašo Miško Čekić
CODA ALLA VACCINARA
JUNEĆI REP U TOĆU
Potrebno je :
3 – 4 juneća repa
2 čipule
1o dag slanine
80 dag isjeckanog pelata
5 stabljika selena
1 veća mrkva
2 špice česna
2 dcl bijelog vina
5 – 6 garofulića
1 mala ožica kakaa
2 ožice pinjola ( po želji )
2 ožice suhica
So, papar
Maslinovo ulje
Petrusin
Priprema :
Očistiti repove od viška masnoće, oprati i narezati po zglobovima pa poprigati na maslinovom ulju sa obje strane. Čipulu, česan, mrkvu, dvije stabljike selena, petrusin i slaninu isjeći na kockice, pa na masnoći na kojoj se prigalo meso šufigati zajedno pet minuta. Dodati komade priganog repa, garofuliće, soli i papra pa zaliti vinom. Kad provri, okrenuti meso, a nakon pet minuta kuhanja, dodati isjeckani pelat. Pustiti da provri, smanjiti vatru, poklopiti i kuhati oko tri ure, a po potrebi i duže. U međuvremenu suhice namočiti u malo hladne vode. Narezati tri stabljike selena koje su nam ostale, pa ih blanširati u kipućoj slanoj vodi par minuta da lijepo omekšaju i na kraju ocijediti. U malo vode rastvoriti malu ožicu kakaa, pa ga zajedno sa selenom, ocijeđenim suhicama i pinjolama dodati u toć. Kad prokuha, skloniti sa vatre i poslužiti.
———————————————————————————————————–
PAPINA PAŠTAŠUTA
Potrebno je :
40 dag svježe pašte – fetuccine
8 dag masla
1 mala čipula
2 dcl pavlake za kuhanje
10 dag pršuta
3 – 4 jaja
So, papar
8 dag gratanog parmezana
Priprema :
Luk nasjeckati i šufigati na maslu, dodati pršut narezan na trake i kratko poprigati. U posebnoj zdjeli razbiti jaja i dodati tri ožice parmezana, so i pavlaku, dobro ubatiti da smjesa postane glatka i homogena. Paštu skuhati u slanoj vodi, ocijediti i pomiješati sa priganim pršutom i lukom. Dodati smjesu jaja i dobro promiješajte. Poslužiti posuto mljevenim paprom i parmezanom. Po želji, u smjesu luka i pršuta dodati obarenu šaku biža.
————————————————————————————————————–
JAGNJEĆE KOŠTOLETE
Potrebno je :
1 kg jagnjećih koštoleta
4 ožice bijelog vina
Majčina dušica
Limun
Maslinovo ulje
Mljeveni česan
Ruzmarin
So, papar
Priprema :
Koštolete lagano istući tucalom, posoliti i popapriti, namazati uljem i posuti mljevenim česnom. Složiti koštolete u teću, politi sa bijelim vinom i posuti majčinom dušicom i ruzmarinom. Ostaviti u frižideru da se marinira jednu uru. Koštolete peći na gradelama po četiri minuta sa obje strane i odmah poslužiti uz fete limuna.
———————————————————————————————————-
CICORIA RIPASSATA – ŽUĆENICA
Potrebno je :
1 kg žućenice
4 špice česna
1 ljuta papričica
5 – 6 fileta slane ribe
Maslinovo ulje
So
Priprema :
Ukloniti oštećene listove i donji dio stabljike žućenice i temeljito je oprati. U veću teću usuti vodu ( dva prsta visine ) i pustiti da provri, pa dodati žućenicu. Uz povremeno miješanje, kuhati poklopljenu žućenicu desetak minuta i ožicom je izvaditi u zdjelu da se prohladi. Iz teće prosuti preostalu vodu, zagrijati je i usuti par ožica maslinovog ulja. Na ulju kratko poprigati isjeckani česan, papričicu i usitnjenu slanu ribu. Prohlađenu žućenicu narezati na komade dužine 2 – 3 cm i spustiti je na prigani česan. Uz stalno miješanje drvenom ožicom, prigati oko pet minuta. Po potrebi dodati soli i malo ulja.
———————————————————————————————————–
KROŠTATA SA PEKMEZOM
Potrebno je :
Tijesto
25 dag brašna
10 dag masla
10 dag cukra u prahu
2 jaja
Korica limuna
Vanilija
Fil:
40 dag mladog sira – rikota
15 dag cukra
2 jaja
Mala tegla pekmeza od višanja
Kupica likera sambuka ili drugog
Priprema :
U brašno dodati maslac u listićima i polako ga umiješati, a zatim dodati cukar, jaja, naribanu koricu limuna i vaniliju. Mijesite dok ne dobijete glatku i neljepljivu smjesu. Tijesto oblikovati u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider najmanje 30 minuta. Sir propasirati kroz sito pa dodati jaja, cukar i liker.
Trećinu tijesta ostaviti sa strane, a ostatak rukama razvaljati u prethodno namazan maslom i pobrašnjen kalup za pečenje ili tepsiju promjera 24 cm. Tijestom prekriti i rubove kalupa. Izbosti dno kroštate pirunom, pa uliti fil od sira. Poravnati i preko rasporediti pekmez od višanja. Od sačuvane trećine tijesta oblikovati trake i krstasto ih rasporediti po filu. Peći na 180°C oko 30/40 minuta. Kad se prohladi posuti cukrom u prahu.
