Odabrao: Mašo Miško Čekić
BIJELA ČORBA
Potrebno je :
2 pileća bataka
2 mrkve
2 stabljike selena
1 čipula
1 krtola
2 ožice kisele pavlake
1 žumanac
2 ožice soka od limuna
Petrusin
So, papar
Priprema :
Piletinu, čipulu i jednu stabljiku selena staviti u lonac i usuti 1 – 1, 5 litar vode. Poklopiti i kuhati na srednjoj vatri oko 45 minuta.
Kad je piletina potpuno kuhana, izvaditi povrće iz lonca i bacite ga, a meso ohladiti. U lonac sa supom dodati na kockice narezanu mrkvu, krtolu i stabljiku selena.
Piletinu isjeckati na male komadiće, pa je dodati u supu. Posoliti, popapriti i kuhati polu-poklopljeno dok se krtola i mrkva ne skuhaju.
Pomiješati i dobro ubatiti žumanac i kiselu pavlaku, pa polako dodati kačicu vruće supe, neprestano miješajući. Kad su krtola i mrkva kuhani, skloniti lonac sa vatre i u supu polako uliti smjesu žumanca i pavlake stalno miješajući. Dodati i sok od limuna. Vratiti na vatru i kuhati još nekoliko minuta, pa dodati sitno sjeckani petrusin. Poslužiti vruću čorbu.
GIBANICA
Potrebno je :
50 dag tanjih kora za pitu
70 dag sitnog sira
4 jaja
1 – 1,5 dcl ulja
1/4 l mlijeka
So
Priprema :
Tri kore odvojiti sa strane. Tepsiju ili pleh namazati uljem i prekriti sa tri kore.
Sir izmrviti ( po potrebi ) , dodati žumanca, mlijeko i dobro ubaćena bjelanca, pa dodati ostale kore ( izuzev tri odvojene ). Dobro izmiješati da se kore izlome i sjedine sa filom od sira, složiti preko kora u plehu, malo pouljiti i prekriti sa tri preostale kore.
Peći na 180 – 200 stepeni oko 40 do 45 minuta. Poslužiti toplu gibanicu, najbolje uz kiselo mlijeko.
KARAĐORĐEVA ŠNICLA
Potrebno je :
2 veće šnicle od telećeg ili svinjskog filea
10 dag starog ili zrelog kajmaka
3 dag brašna
1 jaje
3 dag prezli
Masnoća
So
Priprema :
File zasjeći do sredine kako bi se dobila veća šnicla koju treba istucati tucalom. Jednu ivicu šnicle malo više istanjiti da bi se laške zalijepila kad se urola. Uz deblju ivicu rasporediti kajmak i zarolati u valjak.Punjeno meso uvaljati u brašno, a zatim umočiti u ubaćeno jaje i dobro uvaljati u prezlu kako bi se što bolje prilijepila uz meso.
Prigati u vreloj dubokoj masnoći da porumeni sa svih strana. Poslužiti uz bareno povrće ili priganu krtolu.
PREBRANAC
Potrebno je :
50 dag bijele fažole ( krupnije zrno )
50 dag čipule
3 lukapora
2 dcl ulja
2 – 3 špice česna
1 – 2 ožice crvene mljevene paprike
2 pera lovorike
So, papar u zrnu
Ljuta paprika ( po želji )
Priprema :
Fažolu pokišati preko noći u puno hladne vode.
Sutradan prosuti vodu i prebaciti fažolu u lonac za kuhanje, naliti hladnu vodu i kuhati 10 minuta. I ovu vodu prosuti, naliti novu, dodati lovoriku, malo soli i papar u zrnu. Kuhati na laganoj vatri dok fažola ne omekša, pazeći da se ne prekuha jer zrna moraju ostati cijela.
Za to vrijeme narezati na fetice čipulu i bijeli dio lukapora. Na nekoliko ožica zagrijanog ulja šufigati oba luka, posoliti i poklopljeno kuhati dok ne omekša. Po potrebni, dodati malo vruće vode da se luk ne zalijepi za teću. U omekšali luk dodati isjeckani česan, mljevenu crvenu papriku i malo soli, pa skloniti sa vatre.
Kuhanu fažolu procijediti ( sačuvati malo vode od kuhanja ) . Posudu za pečenje ( najbolja je zemljana ) dobro namazati uljem , pa na dno staviti sloj fažole, a preko sloj luka. Nastaviti ređanje fažole i luka, pazeći da zadnji sloj mora biti fažola. Pouljiti, dodati malo vode od kuhanja fažole i po želji jednu ljutu crvenu papriku. Peći na 200° oko 40 minuta. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se malo ohladi prije posluživanja.
VASINA TORTA
Potrebno je :
Za koru:
5 jaja
5 ožica cukra
1 ožica mekog brašna
10 dag mljevenih mendula
5 dag gratane čokolade
Za fil od oraha, čokolade i naranče:
4 žumanca
4 ožice cukra
20 dag mljevenih oraha
1 dcl mlijeka
10 dag cukra
6 dag otopljene crne čokolade
15 dag masla
10 ožica soka od naranče
Gratana korica naranče
Za šam sa špinovanim cukrom:
4 bjelanca
25 dag cukra
1 dcl vode
Priprema:
Ubatiti bjelanca, pa pred kraj dodavati jednu po jednu ožicu cukra, dok se ne formira čvrst šam. Dodavati jedno po jedno žumance i lagano ih umiješati, samo prevrćući šam drvenom ožicom, odozdo nagore. Isto tako dodati brašno, mljevene mendule i gratanu čokoladu, pazeći da šam što manje splasne.
Obložiti okrugli kalup za tortu prečnika 24 cm kartom za pečenje. Ispeći koru, na 180 C oko 25 minuta, izvaditi je iz kalupa i ostaviti da se ohladi do kraja.
Za fil: mikserom mutiti žumanca sa cukrom i kuhati ih na pari oko pet minuta. Ohladiti ih potpuno. Kada se ohlade, spojiti ih sa prethodno umućenim maslom. Popariti mljevene orahe sa vrućim mlijekom u kome je rastvoreno 10 dag cukra. U mlaku smjesu dodati otopljenu čokoladu, koricu naranče i 10 ožica soka od naranče.
Kada se krem od jaja i masla ohladi, kao i krem sa orasima, spojiti ih, muteći mikserom oko minut.
Pošto se kora ohladila, staviti je na tacnu za služenje, onda staviti i obruč nazad oko nje, pa preko kore premazati fil.
Dobro ohladiti.
Za šam: Ušpinovati cukar sa vodom dok se ne naprave bijeli mjehurići, tačnije sve do trenutka dok smesa ne dostigne gustinu gušćeg meda. Dok se cukar špinuje čvrsto ubatiti bjelanca, pa ih staviti da se kuhaju na pari u posudi u kojoj već vri voda i muteći mikserom, postepeno dodavati u vrlo tankom mlazu ušpinovani cukar.
Sve dobro umutiti jedno pet minuta od trenutka kada se dodaje ušpinovan cukar.
Izvaditi tortu iz frižidera i pažljivo iz obruča, pa nanijeti šam, ali nikako ne pritiskati. Ukrasiti po želji. Ostaviti najbolje preko noći da se dobro ohladi.
Foto: Internet
