Odabrao: Mašo Miško Čekić
ČORBA OD TRIPICA
Potrebno je :
1 kg kuhanog goveđeg droba
1 – 2 svinjske koljenice, svježe ili barene
70 dag svinjskog vrata
2 srednje glavice čipule
1 paprika babura
2,5 dcl pavlake za kuhanje
7 – 8 špica česna
2 ožice osta
3 jaja
1 pero lovorike
Petrusin
So, papar
Priprema :
Svinjske koljenice dobro oprati i kuhati u dosta vode jednu uru, skidajući pjenu koja se stvori. U međuvremenu, očistiti i nasjeckati čipulu i papriku i dodati u lonac sa koljenicama. U lonac dodati i na komade narezani svinjski vrat i pero lovorike. Posoliti, popapriti, poklopiti lonac i kuhati na srednjoj vatri. Kad se meso skuha izvaditi ga i ostaviti na toplom, a u lonac dodati na trakice narezan kuhani goveđi drob. Dodati ožicu – dvije osta i kuhati dok tripice dobro ne omekšaju. Meso koljenica odvojiti od kostiju i vratiti u lonac, pa dodati i komade svinjskog vrata. Česan očistiti i izgnječiti. Česan se mora utrljati sa solju kako bi postao kremast, pa ga pomiješati sa pavlakom za kuhanje. Posebno ubatiti jaja s malo soli i 3 – 4 ožice pavlake sa česnom. Lonac sa čorbom skloniti sa vatre, a nekoliko ožica juhe pomiješati sa jajima i sve vratiti u lonac. Promiješati, vratiti na vatru i kad proključa, skloniti sa vatre i servirati. U pijate dodati sjeckanog petrusina, a posebno poslužiti ostatak pavlake sa česnom. Po želji, u pijate dodati po malo osta.
RUMUNSKI GULAŠ
Potrebno je :
½ kg svinjetine bez kosti
25 dag svinjske džigerice
25 dag dimljenih svinjskih kobasica
1,5 dcl bijelog vina
10 špica česna
2 ožice konzerve
1 ožica slatke paprike
2 pera lovorike
Masnoća
Majčina dušica
So, papar
Za posluživanje :
Palenta
Gratani sir
Prigana jaja
Priprema :
Meso narezati na kockice i poprigati na vrućoj masnoći.
Kad meso porumeni, dodati kobasice narezane na komade i bijelo vino, pa kuhati dok ne ispari alkohol iz vina.
Dodati lovoriku, slatku papriku ( po želji i malo ljute paprike ), sušenu majčinu dušicu, konzervu, so, papar i dobro promiješati.
Smanjiti temperaturu, poklopiti i pustiti da meso kuha jednu uru vremena. Povremeno promiješati i po potrebi dodavati po malo vruće vode. Kad je meso kuhano, dodati sitno nasjeckanu džigericu i usitnjeni česan, pa nastaviti kuhanje još desetak minuta.
Poslužite s palentom i gratanim sirom, a preko mesa poslužiti prigano jaje na oko.
GLJIVE SA PALENTOM
Potrebno je :
40 dag gljiva ( najbolje vrganja )
2,5 dcl pavlake za kuhanje
2 ožice kisele pavlake
1 ožica škroba
1 veća čipula
3 špice česna
So, papar
Ožica sjesckanog petrusina
Za posluživanje
Palenta
Priprema :
Gljive očistiti i narezati na fete. Zagrijati ulje u teću, dodati sitno nasjeckanu čipulu i česan, poprigati 2-3 minute, pa uliti 4 ožice vode i kuhati pet minuta. Dodati gljive, promiješati, poklopiti i ostaviti na laganoj vatri da kuhaju 15 minuta. Promiješati povremeno, posoliti i popapriti . U zdjeli pomiješati pavlaku za kuhanje i kiselu pavlaku, dodati škrob i miješati dok se škrob ne otopi. Preko pavlake dodati par ožica vrućeg safta sa gljivama, promiješati i dodati u teću sa gljivama. Kuhati još 5 – 6 minuta, po potrebi dodati malo mlijeka ili vrele vode, a na kraju posuti isjeckanim petrusinom. Poslužiti uz palentu.
RUMUNSKA SALATA OD BALANCANA
Potrebno je :
4 tanke, dugačke balancane
1 manja čipula
3 ožice majoneze
So
Priprema :
Balancane peći na gradele ili u pećnici dok kora ne pocrni. Očistiti ih odmah dok su još vruće i ostaviti u pašabrod da se dobro ocijede..
Čipulu nasjeckati što sitnije. Meso ocijeđenih balancana sitno nasjeckati da se potpuno izgnječe, pa pomiješati sa lukom, majonezom i soli.
Poslužiti hladno, na fetama kruha.
PANCEROTE SA RICOTTOM I CUKROM
Potrebno je :
½ kg brašna
12 g freškog kvasca
3 dcl tople vode
Prstohvat soli
Ulje za priganje
Za fil :
35 dag sira Ricotta
1 – 2 ožice griza
3 ožice cukra
2 jaja
Gratana korica limuna
Priprema :
Kvasac, ožicu brašna i malo cukra potopiti u malo tople vode, promiješati i ostaviti 20 minuta da nadolazi. Od brašna, nadošlog kvasca, soli i vode zamijesiti elastično tijesto. Pokriti tijesto kanavacom i ostaviti dobru uru vremena da se diže na toplom mjestu. Na pobrašnjenoj podlozi kratko premijesiti tijesto i podijeliti na 6 do 8 komada. Svaki dio oblikovati u kuglu i ostaviti da se diže još 15 minuta. U međuvremenu pripremiti fil. Dobro ocijeđenu ricottu staviti u zdjelu, dodati ubaćena jaja, cukar, griz, gratanu koricu limuna i dobro izmiješati. Razvaljati svaku loptu tijesta, napuniti sa dvije ožice fila, preklopiti i vrhove stranica tijesta pritisnuti pirunom. Prigati ih u dosta vrelog ulja. Posuti cukrom u prahu i poslužiti vruće.