Odabrao: Mašo Miško Čekić
ISTARSKA SUPA
Potrebno je :
| 1 l vina, najbolje Teran | |
| 2 ožice maslinovog ulja | |
| 2 ožice cukra | |
| 3 – 4 fete kruha | |
| Papar | |
| Priprema : |
Fete kruha prepeći na gradelama ili u prosulji. U bokal ( bukaleta ) staviti papar, cukar i ulje pa preliti zagrijanim vinom. Promiješati i servirati uz freški beškot.
VIŠKA POGAČA
Potrebno je :
Tijesto:
1 kg brašna
2 ožice maslinovog ulja
½ l vode
Kocka kvasca
Malo soli
Fil:
½ kg kapule
15-20 komada slanih sardela
Maslinovo ulje
Priprema:
Sve sastojke za tijesto, osim ulja, pomiješati i zamijesiti tijesto, premazati ga uljem, pokriti kanavacm i ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, isjeckati kapulu na fetice i šufigati na maslinovom ulju, a slanu ribu očistiti i filetirati. Kad je nakvasalo, tijesto premijesiti i podijeliti na dva dijela. Jedan dio tijesta izvaljajti, staviti na uljem premazani pleh i po njemu rasporediti šufiganu kapulu, a preko kapule rasporediti filete slane ribe. Sve prekriti drugim dijelom razvaljenog tijesta. Rubove tijesta spojiti i premazati tijesto uljem. Pirunom malo izbockati tijesto i peći oko 35 minuta na 200 stepeni. Pečenu pogaču ostaviti da se ohladi, pa je rezati na trokute i servirati.
ČOBANAC
Potrebno je :
½ kg junetine
½ kg mesa divljači
½ kg svinjetine
5 – 6 glavica čipule
4 špice česna
2 mrkve
1 veća paprika
2 pera lovorike
Korjen selena ( po želji )
Ćikara pasirane pamidore
Vino bijelo ( po želji )
Papar
Crvena slatka i ljuta paprika
Mast
So
Priprema :
Čipulu, česan, mrkvu i selen dobro usitniti ili izmiksati, pa poprigati na malo masti. Po potrebi dodavati po malo vode i šufigati petnaestak minuta. Dodati na kocke narezano meso divljači i kuhati 20 minuta, pa dodati i nasjeckanu junetinu. Neka se meso dinsta oko pola ure, pa dodati kockice svinjetine, papar, slatku papriku, malo ljute paprike, isjeckanu svježu papriku i pera lovorike. Nastaviti kuhanje uz dolivanje vode, po potrebi. Kad je meso skoro kuhano, dodati pasiranu pamidoru i pola ćikare vina ( po želji ) . Nakon petnaestak minuta kuhanja, čobanac je spreman za posluživanje uz prilog po želji.
PAŠTICADA
Potrebno je :
1,5 kg junećeg buta
75 dag čipule
5 špica česna
10 dag suhe slanine
1 dl ulja
1 ćikara prošeka
2 ožice konzerve
6 suhih šljiva
3 suhe smokve
5 – 6 garofulića
1 mrkva
7 dcl osta vinskog
1 ožica cukra
2 ožice prezle
Komad korjena selena
Malo nastruganom muškatnog oraščića
So, papar
Juha ili voda
Priprema :
Junetinu u komadu špikujemo sa garofulićima, komadićima česna, mrkve i suhe slanine. Staviti meso u posudu i naliti ostom da meso ogrezne. Ako je malo osta, dodati, a ako je ostac jak, dodati malo vode. Meso treba da se marinira cijelu noć. Drugi dan čipulu usitniti i šufigati na maslinovom ulju zajedno sa sjeckanim korijenom selena. Meso izvaditi iz marinade, posušiti i poprigati sa svih strana da uhvati koricu, pa ga dodati u posudu sa lukom. Posoliti, popapriti, posuti struganim muškatnim oraščićem, dodati konzervu, ožicu cukra, ožicu – dvije prezle, suhe šljive i smokve, pa zaliti vinom u kojem se meso mariniralo. Kada vino ispari doliti juhu i prošek, pa nastaviti kuhanje još dvije do dvije i po ure, dok meso ne omekša. Kuhano meso izvaditi, narezati na fete, vratiti u toć i kuhati još tridesetak minuta. Po želji, prije toga, toć pasirati ili izmiksati, ali nije neophodno. Poslužiti uz njoke, palentu, paštu ili neki drugi prilog.
GREGADA
Potrebno je:
2 kg bijele ribe
1 kg krtole
1,5 dcl maslinovog ulja
½ kg čipule ( najbolje škalonje )
1 glavica česna
1 balica petrusina
So, papar
1 ožica osta
1 ćikara bijelog vina
Priprema :
Krtolu oguliti, oprati i narezati na fete. Na fetice narezati čipulu i šufigati je na maslinovom ulju. Dodati isjeckani česan i petrusin. Kad čipula omekša i zažuti dodati krtolu, naliti vodom ( još bolje ribljom juhom ) da krtola ogrezne i dodati ožicu osta. Kuhati desetak minuta i dodati oščišćenu i na komade narezanu ribu, posoliti i popapriti. Zaliti bijelim vinom i nastaviti kuhanje dok riba ne omekša. Skloniti sa vatre i poklopljeno ostaviti desetak minuta, pa gregadu posuti sjeckanim petrusinom i maslinovim uljem. Poslužiti kao samostalno jelo.
KUKURUZNA ZLEVANKA
Potrebno je :
4 jaja
20 dag cukra
2 dcl ulja
20 dag kukuruznog brašna
35 dag bijelog brašna
4 dcl mlijeka
1 saketić vanilije
1 saketić praška za pecivo
3 dcl kisele pavlake
Priprema :
Sve sastojke ( osim kisele pavlake ) pomiješati i izmiksati, uliti u malo podmazani pleh, pa po tijestu, pažljivo ožicom, rasporediti kiselu pavlaku i peći na 180 stepeni dok ne dobije zlatno smeđu boju. Zalevanku služiti toplu ili hladnu.
