Odabrao: Mašo Miško Čekić
PIADINA IZ SAN MARINA
- Tanke pogače –
Potrebno je :
50 dag brašna
8 dag masti
M.ožica sode bikarbone ili praška za pecivo
Topla voda
So
Priprema :
Pomiješati brašno, so, prašak za pecivo i mast pa, podlijevajući toplom vodom, umijesiti tijesto. Tijesto mora biti čvrsto i elastično.Prekriti tijesto prozirnom folijom i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta. Tijesto podijeliti na 4 dijela i uz pomoć lazanjula oblikovati piadine promjera oko 25 cm i debljine 3 mm. Zagrijati prosulju i peći piadine na jakoj vatri s obje strane. Puniti ih šunkom, sirom, rukolom i fetama pamidore, preklopiti i uživati. Punjenje je po želji, a osim slane varijante mogu se puniti slatkim kremama, džemovima ili voćem.
ERBAZONE – PITA SA POVRĆEM
Potrebno je :
20 dag brašna
2 ožice maslinovog ulja
1 dcl tople vode
Ožicu masti
So
Fil:
1 1/2 kg blitve
3 mlada luka
6 dag masti
2 špice česna
10 dag tvrdog sira
4 ožice maslinovog ulja
Balica petrusina
So, papar
Priprema :
Brašno, mast i so staviti u veću zdjelu i miješati pirunom. Dodati ulje, pa podlivajući mlakom vodom zamijessiti glatko i elastično tijesto. Oblikovati kuglu, zamotati je u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 45 minuta. Blitvu očistiti i ukloniti kočane, oprati je i prokuhati u slanoj vodi tri – četiri minuta. Dobro je ocijediti i nasjeckati. Mladi luk nasjeckati i poprigati na vrelom ulju, dodati usitnjen česan i blitvu. Promiješati i šufigati dok ne ispari sva voda. Dodati gratani sir i usitnjeni petrusin, posoliti, popapriti, promiješati i ostaviti sa strane.Tijesto podijeliti na nekoliko komada i lazanjulom ga razvaljati u listove dužine pleha. Sa dva – tri lista tijesta pokriti podmašćeni pleh, a rubove tijesta ostaviti preko rubova pleha. Na tijesto rasporediti fil i prekriti ga ostatkom listova tijesta. Rubove tijesta saviti prema unutra, prstima praveći nabore. Tijesto premazati s malo svinjske masti i izbockati pirunom. Peći tridesetak minuta na 200 stepeni. Prohladiti, pa poslužiti .
PALENTA NA DASCI
Potrebno je :
50 dag instant palente
1 glavica čipule
2 špice česna
1 stabljika selena
5 – 6 pera bosioka
5 svježih kobasica
1/2 l mljevene pamidore
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Čipulu, selen i česan usitniti i zažutiti na zagrijanom maslinovom ulju.
Kobasice oguliti, pola izrezati na komade, a ostatak usitniti pirunom i zajedno s bosiokom dodati u šufigani luk. Preliti mljevenom pamidorom, posoliti i popapriti, dodati malu ožicu cukra, pa kuhati na laganoj vatri oko 40 minuta.
U međuvremenu pripremiti palentu prema uputama na pakovanju.
Kuhanu palentu ( mora biti tvrđa ) izliti na dasku za rezanje, rasporediti je po cijeloj površini i posuti toćom od kobasica i pamidore. Poslužiti tako što se daska sa jelom postavi na sredinu stola.
ZAPEČENI RADIĆ
Potrebno je :
50 dag treviškog radiča
4 ožice maslinovog ulja
Saketić gratanog parmezana
So, papar
Priprema :
Radić očistiti, oprati i osušiti kanavacom. Narezati ga na četvrtine po dužini.Četvrtine staviti u pleh obložen kartom za pečenje, poškropiti maslinovim uljem, posoliti i popapriti. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° oko 15 minuta okrećući ih nekoliko puta. Pred kraj pečenja posuti gratanim parmezanom. Pečeni radić poprskati maslinovim uljem i poslužiti .
BUSTRENGO – KOLAČ SA VOĆEM
Potrebno je :
½ ćikare kukuruznog brašna
2 ćikare pšeničnog brašna
1½ ćikara prezle
½ m. ožice soli
3 jaja
1 saketić praška za pecivo
3 ožice maslinovog ulja
2 ćikare mlijeka
5 ožica meda
½ kg jabuka, oguljenih i narezanih na kockice
10 dag suhih smokve, narezane na kockice
10 dag suhica
Gratana korica limuna i naranče
Priprema :
Pomiješati kukuruzno brašno, prašak za pecivo, brašno, prezle, so, jaja i ulje. Dodati mlijeko i med. Dobro promiješati, pa dodati jabuke, suhe smokve, suhice i koricu agruma.
Peći u plehu 30 X 20 cm, obloženim kartom za pečenje, oko 60 minuta na 170 – 180 stepeni. Prohladiti, posuti cukrom u prahu i sjeći na kocke. Ova sočna poslastica neizostavan je dio božićnog jelovnika.
