Odabrao: Mašo Miško Čekić
SUPA OD KRTOLE
Potrebno je :
1 kg krtole – bijele
2 čipule
1 lukpor
5 dag masla
1 – 1,5 litra mesne juhe ( može od kocke )
1 dcl pavlake za kuhanje
Papar, so
½ m.ožice suhe mandžurane
Kisela pavlaka
Priprema :
Krtolu oguliti, oprati i narezati na kocke. Čipulu isjeckati, a lukpor narezati na komade.
U loncu zagrijati masnoću, dodati čipulu i lukpor, pa šufigati dok ne postanu prozirni. Zaliti juhom, dodati krtolu i kuhati dvadesetak minuta.
Skloniti sa vatre i krtolu dobro izgnječiti gnječilicom za krtolu, a može i štapnim mikserom pazeći da se krtola ne pretvori u ljepljivu masu. Umiješati pavlaku za kuhanje, posoliti i popapriti, posuti mandžuranom i poslužiti uz malo kisele pavlake. Uz supu od krtole dobro dođe po nekoliko krutona u pijat.
WURST – KOBASICE
Potrebno je :
1,5 kg svinjske lopatice
1 kg svinjske potrbušine
4,5 dag soli
1 g muškatnog oraščića u prahu
1 ožica svježe mandžurane
1 dag svježeg korijandera
1 čipula – po želji
2 špice česna – po želji
1/2 m. ožice papra
5 metara svinjskih crijeva
Priprema :
Meso oprati, osušiti i narezati na manje komade, pa samljeti na mašini za meso zajedno sa čipulom i česnom. Mljeveno meso dobro izmiješati, dodati začine koji moraju biti dobro izmrvljeni, odnosno samljeveni, pa sve zajedno dobro premijesiti. Rog za kobasice montirati na mašini za meso, a predhodno skinuti šuplji disk i nož. Na rog staviti što više dobro opranih i vlažnih crijeva, pa ih puniti začinjenim mesom. Na željenu dužinu saviti kobasicu ( kako bi se kasnije lako odvajale ), a početak i kraj crijeva obavezno vezati. Sirove kobasice prokuhati na 70 stepeni C kako ne bi popucale prilikom pečenja u prosulji ili na gradelama. Odlične su za zamrzavanje ili kratko sušenje na dimu. Pečene ili kuhane poslužiti uz prilog po želji, najbolje uz kiselo zelje.
SAUERBRATEN – JUNETINA U TOĆU
Potrebno je :
Marinada
40 dag mrkve
3 – 4 lukpora
40 dag korjena selena
2 čipule
5 – 6 bobica kleke
5 garofulića
10 zrna crnog papra
2 ožice sjemenki gorušice
2 pera lovorike
2 ožice cukra
7 dcl crnog vina
1 dcl vinskog osta
So, papar
Meso i toć
1,5 kg junećeg mesa bez kosti ( frikando, ruža ili štrakul bez kosti )
4 ožice masla ili masti
1 ožica konzerve
2 do 3 dcl goveđe juhe ( može od kocke )
7 dag suhica, krupnih
1 ožica želea od ribizla
Balica začinskih trava
So, papar ( po potrebi )
Priprema :
Povrće za marinadu očistiti, oprati i narezati na komade, a začine usitniti ili samljeti. Sve sastojke za marinadu staviti u lonac i pustiti na srenjoj vatri da prokuhaju. Skloniti sa vatre i ostaviti da se marinada ohladi, pa dodati meso. Meso mora biti potpuno pokriveno marinadom. Ostavite meso u marinadi u frižideru 3-4 dana.
Meso izvaditi iz marinade, a marinadu procijediti ( sačuvati tekućinu ). Povrće iz marinade posušiti kanavacom.
U većoj teći otopiti masnoću i poprigati meso iz marinade sa svih strana. Dodati povrće i konzervu, šufigati 3 – 4 minuta, pa preliti marinadom. Meso mora biti 2 /3 uronjeno u marinadi, a ako nedostaje marinade dodati malo goveđe juhe. Poklopljeno kuhati dobru uru, okrenuti meso i nastavati kuhanje još uru vremena.
Kuhano meso izvaditi i poklopljeno ostaviti sa strane, a juhu nastaviti kuhati. Dodati začinsko bilje dobro usitnjeno, so, papar i žele od ribizle ili nekog drugog voća. Kuhati bez poklopca kako bi se toć reducirao, ali ne duže od 15 minuta. Narezati meso i poslužiti preliveno toćem ( po želji se toć može procijediti ), uz dinstano crveno zelje i knedle.
POLPETE U TOĆU OD KAPARA
Potrebno je :
35 dag mljevene junetine
35 dag mljevene svinjetine
2 slana inćuna
1 čipula
2 jaja
4 fete tost kruha od juče
1,5 dcl mlijeka
2 ožice prezle
3 litre mesna juha (ili juha od povrća)
So, papar
Ožica senfa
Mala balica petrusina
Pero lovorike
Za toć :
5 dag masla
3 dag brašna
1 dcl pavlake za kuhanje
4 dcl juhe od povrća – kocka
2 pune ožice kapara
So, papar, muškatni oraščić
Sok od pola limuna
Priprema :
Fete kruha isjeći na manje kocke, pa ih preliti vrućim mlijekom i ostaviti sa strane. Čipulu, pola balice petrusina i filete inćuna sitno isjeckati i pomiješati sa mesom i prezlom. Posoliti i popapriti, pa dobro izmiješati. Ostaviti smjesu da odstoji u frižideru petnaestak minuta. Zagrijati juhu i dodati pero lovorike. Vlažnim rukama oblikovati okrugle polpete jednake veličine i spuštati ih u kipuću juhu. Neka kuhaju 10 minuta, pa ih vaditi šupljom ožicom. Za toć otopiti maslo, umiješati brašno i pržiti ga samo 2 minute. Brašno ne smije zažutiti. Dodati pavlaku za kuhanje, promiješati i podliti sa 4 dcl juhe od povrća. Miješati žicom i kuhati dok toć ne postane kremast.Toć začiniti solju, paprom, muškatnim oraščićem, ocijeđenim kaparima i limunoim sokom. Po želj, dodati i malo salamure u kojoj su bili kapari.Servirati toplo, posuto sjeckanim petrusinom uz prilog po želji.
PRINC REGENT TORTA
Potrebno je :
Za puter kremu
1 saket praška za puding od čokolade
8 dag cukra
½ l mlijeka
25 dag masla
Za tijesto
25 dag masla
18 dag cukra
2 saketića vanilije
1 prstohvat soli
4 jaja
25 dag brašna
1 m. Ožica praška za pecivo (poravnati)
Za glazuru
30 dag čokolade za kuhanje
1 ožica ulja
Priprema :
Puding za puter kremu skuhati prema uputstvu za kuhanje, najmanje 2 sata ranije. Prekriti ga prozirnom folijom i ostaviti sa strane da se ohladi.
Sjediniti maslo za tijesto, cukar, vaniliju i so, pa mikserom izraditi glatku smjesu. Postepeno dodavati jedno po jedno jaje, a na kraju u dijelovima umiješati brašno s praškom za pecivo. Od dobijenog tijesta ispeći 7 tankih kora u kalupu promjera 24 ili 26 cm. Peći 6 do 8 minuta na 180 stepeni. Kore ohladiti.
Maslac za kremu mikserom dobrom umutiti i u porcijama umiješati ohlađeni puding. Odvojiti 7 ožica kreme za premazivanje torte.
Svaku koru premazati kremom i sastaviti u tortu. Cijelu tortu premazati kremom.
Čokoladu nasjeckati i zajedno sa ožicom ulja rastopiti na pari, pa preliti tortu. Nakon hlađenja tortu poslužiti uz tučenu slatku pavlaku.
