Odabrao : Mašo Miško Čekić
DOLMADES
Potrebno je :
50 svježih pera vinove loze
1,5 šolja oriza
1 čipula
3 mlada luka
1 balica svježeg kopra – morača
½ balice petrusina
2 limuna
Nekoliko pera svježe metvice
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Čipulu i mladi luk sitno isjeckati i šufigati na vrelom ulju dok luk ne uvene. Dodati nasjeckano začinsko bilje, promiješati i dodati oriz. Zaliti sa 1 dcl maslinovog ulja i preliti vrućom vodom da prekrije oriz. Pustiti da zavrije i kuhati 4-5 minuta. Skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti da odstoji 10 do 15 minuta, pa posoliti i popapriti.
Na dno teće staviti nekoliko listova vinove loze, pa praviti male rolnice – sarme. Najbolje su tanke, čvrste i uredne rolnice koje treba složiti u lonac. Poređati ih čvrsto jednu uz drugu, a ako je potrebno slagati ih u redove.
Sarme dobro pouljiti, naliti vodom da sve prekrije i dodati sok od dva limuna. Preko sarmica staviti teži pijat, kako se ne bi otvarale. Kuhati na srednjoj-srednje laganoj vatri 30 – 40 minuta.
Najbolje ih je poslužiti hladne kao predjelo ili dio meze.
GRČKI DAKOS
Potrebno je :
6 feta beškota od ječmenog ili integralnog kruha
4 zrele pamidore
½ ćikare maslinovog ulja
20 dag feta sira
Origano
Malo kapara
Nekoliko maslina
Priprema :
Dvije pamidore oguliti i izrezati na fetice, a dvije izgratati na gratatijer i ostaviti sa strane.
Beškote brzo provući kroz hladnu vodu i ostaviti da se rehidriraju nekoliko minuta.
Nauljiti rehidrirane fete beškote, pa ih prekriti gratanom pamidorom koju predhodno treba posoliti i popapriti. Na vrh složiti fetice pamidore, a preko izmrvljeni sir, kapare i masline ( po želji ).
Na kraju dodati isjeckani origano ( ili izmrvljeni ako je sušeni ), pa dakose poprskati maslinovim uljem.
GRČKI PASTITSIO
Potrebno je :
40 dag pašte – duži šubioti
50 dag mljevene junetine
1 čipula
25 dag mljevene pamidore
5 dag masla
5 dag brašna
1,5 dcl mlijeka
15 dag gratanog tvrdog sira, najbolje parmezana
Maslinovo ulje
Kanela – cimet
Pero lovorike
Muškatni orah
Origano
So, papar
Priprema :
Čipulu isjeckati i zažutiti na maslinovom ulju, pa dodati meso, mljevenu pamidoru, pero lovorike, origano, m.ožicu kanele, so i papar, sve dobro promiješati i ostaviti da kuha oko 20 minuta.
Dok se meso kuha, skuhati paštu u kipućoj slanoj vodi i ocijediti. U manjem loncu pomiješati maslo i brašno, pustiti da se brašno zaprži, ali ne i posmeđi. Dodati mlijeko, papar i muškatni oraščić i nastaviti kuhati dok se ne zgusne. Po potrebni dodati još malo mlijeka, vodeći računa da bešamel ostane gušći.
U pouljenoj posudi za pečenje rasporediti prvi sloj šubiota, preko rasporediti pola gratanog sira, a preko sira rasporediti meso. Preostale šubiote rasporediti preko mesa i sve preliti bešamelom. Na kraju dodati i preostali parmezan. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 30 do 35 minuta. Ostaviti da pastitsio počine desetak minuta, pa poslužiti uz salatu.
KALAMARAKIA – PUNJENI KALAMARI
Potrebno je :
1 kg kalamara – lignji
1 ćikara oriza
1 ćikara isjeckanog mladog luka
Maslinovo ulje
Kopar – morač
So, papar
Priprema :
Lignje očistiti, odstraniti im kost, oči i tvrde dijelove te ih dobro oprati. Pipke narezati na sitne komadiće i staviti da se šufigaju zajedno sa isjeckanim lukom. Kad su upile vodu, preliti ih s 4 – 5 ožica maslinovog ulja, posoliti i popapriti. Promiješati i dodajte oriz uz stalno miješanje. Uliti 1/2 ćikare vode, dodati isjeckani kopar i pustiti da kratko prokuha dok voda potpuno ne ispari. Smjesom oriza napuniti lignje, ostaviti malo mjesta za oriz koji će kuhanjem nabubriti. Otvor zatvoriti štikadentom ili iglom i koncem, pa lignje složiti u plitku posudu. Uliti vodu do polovice liganja i kuhati oko 45 minuta. Lignje su spremne za posluživanje kada sva voda ispari.
FANOUROPITA – TORTA SA NARANČOM
Potrebno je :
20 dag oraha
20 dag cukra
30 dag brašna
1 m. ožica praška za pecivo
2,5 dcl maslinovog ulja
1 naranča
2,5 dcl soka od naranče
10 dag suhica
12 dag cukra u prahu
Cimet
Priprema :
Nasjeckati 8 dag oraha, a ostatak samljeti. Ulje i cukar pjenasto izmiksati i dodati koricu jedne naranče.
U smjesu ulja i cukra dodati sok od naranče i ubatiti žicom da se sve dobro poveže. Dodati mljevene orahe, a zatim postepeno brašno sa praškom za pecivo i malo cimeta. Žicom dobro izmiješati, pa dodati sjeckane orahe i suhice. Tijesto uliti u podmašćeni kalup za torte prčnika 24 cm i peći 40 do 45 minuta na 170 – 180 stepeni.
Pečenu tortu ostaviti u kalupu desetak minuta, pa je izvaditi na rešetku da se potpuno ohladi.
Cukar u prahu preliti sa par ožica soka od naranče ili vode kako bi dobili gustu glazuru koja ne kaplje sa ožice. Na ohlađenu tortu nakapati glazuru i ukrasiti po želji, kandiranom narančom, orasima i koricom naranče ili samo posuti cukrom u prahu.
