Odabrao : Mašo Miško Čekić
PICA NAPOLITANA
Potrebno je :
1 l vode
4 – 5 dag soli
3 gr svježeg pekarskog kvasca
1,7 kg mekog brašna
Za svaku picu još :
10 dag zrele pamidore ili pelata, najbolje San Marzano
3 – 4 ožice maslinovog ulja
10 dag mocarele
Pera svježeg bosioka
Priprema :
Otopiti so u litri vode sobne temperature, pa dodati 20 dag brašna i kvasac. Mutiti mikserom 10 minuta uz postepeno dodavanje ostatka brašna koje mora upiti svu količinu vode. Smanjiti mikser na najmanju brzinu i mutiti još 20 minuta. Tijesto će postati mekano, ljepljivo i elastično.
Izvaditi tijesto iz posude, staviti ga na radnu površinu, prekriti vlažnom krpom i ostaviti da se diže 2 sata. Kad se diglo, nožem izrezati desetak komada i rukama oblikovati kugle. Staviti ih u pleh, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da rastu 6 do 8 sati na sobnoj temperaturi.
Radnu površinu posuti brašnom, pa svaku kuglu prstima rastanjiti od sredine prema krajevima. Tijesto istanjiti u krug, na 0,5 cm debljine u sredini i 1-2 cm na rubovima.
Preko tijesta rasporediti izmrvljene pamidore ili pelat, a na njih staviti tanke fete mocarele. Preko sira staviti nekoliko pera bosioka i preliti tankim mlazom maslinovog ulja. Peći kratko u pica pećima, a u kućnoj varijanti, u predhodno zagrijanoj pećnici na 220 do 250 stepeni, 10 do 15 minuta.
Tijesto se, u poklopljenim kutijama, može čuvati u frižideru nekoliko dana, a u zamrzivaču znatno duže.
RIŽOT SA ŠAFRANOM
– ALLA MILANESE-
Potrebno je :
30 dag oriza okruglog zrna
8 dag masla
5 dag čipule
1 dcl suhog bijelog vina
2 saketića šafrana
1 l mesne juha
6 dag gratanog parmezana
So
Priprema :
Na pola količine masla šufigati sitno nasjeckani luk, a kad zažuti, dodati oriz i miješajući kratko ga tostirati na jakoj vatri. Preliti oriz vinom, promiješati i pustiti da vino ispari. Uz povremeno miješanje, malo po malo dodavati kipuću juhu. Oriz kuhati 16-20 minuta, zavisno o vrsti, a na pola kuhanja dodati šafran i posoliti rižot. Skloniti sa vatre, dodati ostatak masla i gratani parmezan. Kratko miješati da se maslo otopi i poslužiti rižot posut gratanim sirom.
CASSOEULA S PALENTOM
Potrebno je :
60 dag svinjetine od rebara
30 dag svinjskog vrata
2 svinjske kobasice
1 kg vrzota
2 štapića korjena selena
2 mrkve
1 čipula
3 ožice maslinovog ulja
1 dcl bijelog vina
1 ožica konzerve
1 ožica masla
Mesna juha
So, papar
ZA PALENTU
20 dag kukuruzne palenta
1 litra vode
Priprema :
Vrzot očistiti, narezati na veće trake i dobro oprati. Luk sitno nasjeckati i šufigati na ulju i maslu. Dodati meso i kobasicu narezanu na manje komade i kratko šufigati, pa zaliti vinom. Kad vino ispari, izvaditi meso i kobasicu i ostaviti sa strane, a u lonac staviti vrzot, narezanu mrkvu, selen, konzervu, so i papar. Podliti sa malo vrele juhe i kuhati nekoliko minuta. U lonac vratiti meso i kobasice, poklopiti i kuhati najmanje uru i po, povremeno dolivajući vruću juhu. Voditi računa da jelo ne bude rijetko. Cassoeula poslužiti s vrućom palentom.
TELETINA U TOĆU OD TUNJEVINE
Potrebno je :
1 kg teletine od buta
30 dag tunjevine u ulju
4 – 5 slanih sardela – fileti
3 tvrdo kuhana jaja
1 stabljika selena
2 pera lovorike
7 pera kadulje
4 garofulića
1 ožica kapara
3 – 4 kisela krastavca
1 ožica bijelog vinskog osta
1/2 čaše bijelog vina
1 limun
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Meso u komadu staviti u zdjelu, podliti bijelim vinom, začiniti nasjeckanim selenom, dodati pera lovorike, garofuliće i pera kadulje, pa pokriti prozirnom folijom i staviti da se marinira u frižideru najmanje 12 sati. Meso premjestiti u lonac, preliti ga procijeđenom marinadom i vodom da bude obilato pokriveno. Posoliti i kuhati jednu uru vremena, po potrebi i duže. Odvojiti kačicu vode od kuhanja, izvaditi meso iz vode i ostaviti da se ohladi par sati, pa staviti u frižider na sat vremena da se stegne.
Tunjevinu ocijediti od ulja i pomiješati s tvrdo kuhanim žumancima, velikom ožicom kapara, sokom od jednog limuna, usitnjenim filetima slane ribe, pola čaše ulja i ožicom octa. Sve dobro izmiješati, pa u dobiveni toć dodati 2 ožice vode od kuhanja mesa.
Meso narezati na vrlo tanke fete i posložiti na pijadelu. Obilno ih preliti toćom od tunjevine i ukrasiti s malo kapara i kiselim krastavcima.
SLADOLED
