Odabrao: Mašo Miško Čekić
LANGOS – LANGOŠ LEPINJE
Potrebno je :
6 dl mlake vode ili pola vode – pola mlijeko
1 ožica cukra
4 dag svježeg kvasca
2 ožice soli
1 kg brašna
Ulje za priganje
Preliv od česna
5 – 6 špica česna
Kisela pavlaka
Sir trapist – gratani
Priprema:
U 2 dcl vode dodati cukar, pa u to izmrviti kvasac, a kad je nadošao, dodavati, malo po malo, brašno i ostatak vode i zamijesiti elastično tijesto. Tijesto pokriti kanavacom i ostaviti uru – uru i po da se diže. Dobro izgnječiti česan i preliti ga sa 5 – 6 ožica ulja i ostaviti da stoji bar pola ure. Od nadošlog tijesta, nauljenim rukama, otkidati lopte, pa ih prstima rastanjiti u okrugle lepinjice. Prigati ih s obje strane na vrelom ulju dok ne porumene. Prigane langose premazati prelivom od česna, preko preliti kiselom pavlakom, a zatim gratanim sirom.
DODOLE
Potrebno je :
1 kg krtole
30 dag brašna
3 – 4 glavice kapule
15 dag pancete – po želji
Masnoća po želji – 1 ,5 dcl ulja i 2 – 3 ožice masti
Kisela pavlaka
So, papar
Priprema :
Krtolu narezati na sitne kockice, posoliti, preliti vodom tek toliko da ogrezne i staviti da se kuha. Kuhanu krtolu procijediti, a vodu sačuvati. Krtoli dodati ćikaru vode u kojoj se kuhala i dobro isprštiti gnječilicom za pire. Vratiti na vatru i malo po malo dodavati brašno, stalno miješajući drvenom ožicom ili mikserom. Po potrebi dodati još malo vode od kuhanja kako bi se brašno i krtola sjedinili, a potrebno je i da masa kratko prokuha. Treba se dobiti masa dosta čvršća od pirea. Malo prohladiti, pa pouljenom ožicom vaditi njoke na pobrašnjenoj podlozi. Na pola masnoće šufigati luk dok ne zažuti i skloniti sa vatre. U drugoj prosulji zagrijati ostatak masnoće, ubaciti dio njoka i prigati ih dok dobiju lijepu boju i koricu. Kad su sve njoke poprigane, staviti ih u jednu prosulju i preliti šufiganim lukom i masnoćom u kojoj se šufigao i zajedno kratko poprigati. Dosoliti po potrebi i popapriti. Poslužiti uz kiselu pavlaku. Dodole su odlične kada se, uz luk i pavlaku, serviraju uz kockice poprigane pancete.
PILEĆI PAPRIKAŠ
Potrebno je :
1 veće pile
1 paprika
1 pamidora
3 glavice čipule
3 špice česna
1 m.ožica mljevenog kumina
1 ožica crvene paprike
2 dl kisele pavlake
2 ožice brašna
Masnoća
So, papar
Priprema :
Piletinu narezati na komade i po želji ukloniti kožicu.
Luk sitno nasjeckati, a papriku i oguljenu pamidoru narezati na kockice. Na masnoći šufigati luk, a kad zažuti dodati usitnjeni česan. Kratko šufigati, pa dodati papriku, pamidoru i kumin. Promiješati, kuhati desetak minuta i dodati 2 dcl vode, komade piletine, so, papar i crvenu papriku. Nastaviti kuhanje, a po potrebi dodavati po malo tople vode. Kada piletina omekša pažljivo je izvaditi šupljom ožicom.
U toć umiješati kiselu pavlaku pomiješanu sa brašnom, pustiti da prokuha vratiti piletinu i zajedno kuhati još par minuta. Poslužiti uz prilog po želji.
TOKANY
Potrebno je :
50 dag teletine
50 dag svinjskog mesa
50 dag junetine
10 dag dimljene slanine
2 veće čipule
1 – 2 ožice crvene paprike
1 ožica ljute paprike
1 dcl soka od pamidore
2 dc kisele pavlake
1 ožica brašna
Masnoća
So, papar
Priprema :
Na masnoći šufigati luk, pa dodati meso narezano na trake veličine prsta, vodeći računa o vremenu kuhanja. Prvo dodati junetinu, a poslije desetak minuta svinjetinu, pa teletinu i na kraju isjeckanu slaninu. Po potrebi dodati vrlo malo tople vode Kad su sva mesa omekšala, dodati papriku, so, papar, sok od pamidore i ljutu papriku. Lagano promiješati i nastaviti kuhanje još desetak minuta, pa dodati kiselu pavlaku u kojoj je umiješano brašno. Smanjiti vatru i ostaviti da kuha pet minuta, pa poslužiti .
ESTERHAZI TORTA
Potrebno je za kore :
10 bjelanaca
30 dag cukra
25 dag lagano poprženih mljevenih oraha
2 dag brašna
Krema :
2,5 dcl mlijeka
2 vanilije
2 dag cukra
5 žumanaca
5 dag mljevenih oraha
30 dag masla
2 ožice ruma
Glazura :
10 dag bijele čokolade
5 dag tamne čokolade za kuhanje
Priprema :
Bjelanca ubatiti sa cukrom u ne previše čvrst snijeg, pa umiješati brašno i orahe. Od dobijene količine tijesta ispeći pet kora. Kalup namastiti i pobrašniti, pa peći desetak minuta na 180 do 200 stepeni.
Prokuhati mlijeko za kremu i dodati ubaćena žumanca sa cukrom i vanilijom. Stalno miješati dok se smjesa ne zgusne, pazeći da ne prokuha. Zgusnutu masu skloniti sa vatre, dodati orahe, a kad se ohladi i pjenasto umućeno maslo sa rumom. Kremu podijeliti na četiri dijela i :filovati kore, a preko pete kore preliti glazuru od bijele ćokolade otopljene na pari. Preko glazure nakapati 4 paralelna kruga otopljene crne čokolade. Šiljatom alatkom izvući crnu čokoladu iznutra prema vani na 6 mjesta kakao bi nastala šara u obliku paukove mreže.
Stranice torte premazati mljevenim orasima.
