Odabrao: Mašo Miško Čekić
TAFELSPITZ – LEŠO JUNETINA
Potrebno je :
2 kg junećeg košeta
1 kg šuplje juneće kosti
3 velike mrkve
3 pastrnjaka
1 korjen selena ili nekoliko stabljika
1 velika čipula
1 pero lovorike
10 zrna papra
5 bobica kleke, ako ima
So
Za salsu:
2 ožice gratanog svježeg hrena
1 ćikara pavlake
Priprema :
Meso i kosti oprati, pa staviti u lonac sa vodom.
Polovicu korjenastog povrća oguliti, presjeći na četvrtine i dodati u lonac, a čipulu prerezati na pola i zažutiti na nepodmazanoj prosulji ili ploči od šporeta, pa dodati u lonac. Pustiti da kuha i po potrebi skidati pjenu. Smanjiti vatru, dodati lovoriku i papar i ostaviti da kuha 2 do 3 sata ili dok ožica lagano ne probije meso.
Izvadite meso i kosti na pijat, a juhu procijediti.
Vratiti meso u juhu, dodati drugu polovicu povrća i kuhati dok povrće ne omekša. Juhu posoliti neposredno prije posluživanja, da se meso ne osuši.
Prvo se poslužuje juha s povrćem. Po želji se mogu dodati kuhani rezanci, trakice od palačinki ili oriz.
Meso se izreže poprečno na fete i posluži sa salsom od hrena i kuhanu krtolu. Za salsu od hrena pomiješati svježe gratani hren i lagano ubaćenu pavlaku. Posoliti po potrebi.
STARINSKE BEČKE ŠNICLE
Potrebno je :
60 dag telećih, junećih ili svinjskih šnicli
4 dag masla
1 ožica brašna
1 čipula
½ m.ožice slatke paprike
1 ožica senfa
1 ožica kapara
2 kisela krastavca
2 dcl kisele pavlake
Sjeckani petrusin
Korica limuna
So
Priprema :
Šnicle lagano potući tucalom, posoliti, premazati maslom, pobrašniti i poprigati u vreloj masnoći, pa ih ostaviti sa strane. Na istoj masnoći šufigati isjeckanu čipulu, dodati papriku, kapare, senf, sitno isjeckane krastavce, koricu limuna i petrusin. Promiješati i preliti kiselom pavlakom i dodati toliko juhe da toć bude kremast. Vratiti meso u teću i kuhati dok ne omekša. Poslužiti s priganom krtolom.
TIROLSKE KNEDLE

Potrebno je :
35 dag kockica starog bijelog kruha bez korice
¼ litre mlijeka
2 jaja
3 ožice prezle
10 dag dimljene slanine, sitno nasjeckane
3 dag masla
1½ litra povrtne ili goveđe juhe
Sjeckani petrusin ili vlasac
Posoljena voda
So
Priprema :
Stari bijeli kruh narezati na male kockice. Kockice kruha preliti s polovicom toplog mlijeka i ostaviti smjesu nekoliko minuta da kruh upije mlijeko. Dimljenu slaninu narezati na sitne kockice i poprigati na maslu. Preostalo mlijeko i jaja ubatiti i dodati smjesi namočenog kruha sa slaninom, petrusinom i prezlom. Posoliti i brzo ručno umijesiti da se svi sastojci sjedine. Ako je tijesto prevlažno, umijesiti još malo prezle. Zakuhati posoljenu vodu i smanjiti vatru. Vlažnim rukama oblikovati smjesu u 8 do 12 kuglica. Polako ih spuštati u vrelu vodu i ostaviti da kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta. Poslužiti knedle u velikoj zdjeli s vrućom juhom i po vrhu posuti isjeckani petrusin ili vlasac. Knedle se mogu poslužiti i kao prilog uz mesna jela.
ŠNICLE SA LUKOM
Potrebno je :
80 dag junećih šnicli – file ili ramstek
2 ožice masla
4 glavice čipule
1 dc crnog vina
1,5 dcl pavlake za kuhanje
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Meso podijeliti na 4 šnicle, pa ih potući tucalom i poprigati na mješavini ulja i masla. Posoliti i popapriti šnicle i ostaviti ih sa strane, na toplom mjestu. Luk izrezati na kolutiće i prigati na mješavini ulja i masla (najbolje na pročišćenom maslu) petnaestak minuta, dok ne postane hrskav. Luk treba miješati da ne zagori. Prigani luk raširiti na gvantijeru da se prohladi i ostane hrskav .
U masnoći u kojoj se prigao luk dodati crno vino i pustiti da malo prokuha. Zatim maknuti s vatre, umiješati pavlaku i začiniti solju i paprom. Šnicle dodati u toć i pustiti da sve opet kratko prokuha. Rasporediti meso i toć na četiri zagrijana pijata, a po komadima mesa ravnomjerno rasporediti prigani luk.
KAISERSCHMARN
Potrebno je :
3 jaja
1 saketić vanilije
1 prstohvat soli
1,25 dcl mlijeka
6 dag brašna
1 ½ ožica cukra
2 ožice masla
1 ožica suhica
1 ožica cukra u prahu za posipanje
Priprema :
Odvojiti bjelanca i žumanca, pa žumanca, vaniliju, so i otprilike pola mlijeka dobro ubatiti. Naizmjenično umiješati brašno i preostalo mlijeko. Od bjelanaca istući čvrsti snijeg, posipajući ga sa 1 ožicom cukra. Nježno umiješajte bjelanca u tijesto.
Zagrijati 1/2 ožice masla u prosulji koja se ne lijepi, pa uliti tijesto, od ruba prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini. Tijesto posuti suhicama. Peći na laganoj vatri dok ne porumeni sa donje strane. U rupu staviti 2 ožice masla i pustiti da se otopi. Narezati palačinku na četiri dijela, okrenuti i peći drugu stranu dok ne porumeni. Sa dva piruna natrgati na male komade. Posuti sa malo cukra i pustiti da se karamelizira na srednjoj vatri.
Kaiserschmarrn podijelite na pijate i posuti cukrom u prahu. Poslužiti uz kompot ili džem od šljiva ili pire od jabuka.