Odabrao : Mašo Miško Čekić
BOZBAŠ JUHA
Potrebno je :
1 kg jagnjetine
3 čipule
2 – 3 pamidore
4 krtole
25 dag suhog voća
25 dag mlade fažole
Korijander (po želji)
1 ožica soka od crne ribizle
2 tikvice
Ulje
Petrusin
So, papar
Kisela pavlaka i krutoni za posluživanje.
Priprema :
Jagnjetinu skuhati napola, pa je narezati na veće komade, a juhu ostaviti sa strane. Meso poprigati na vrelom ulju dok ne porumeni.
Luk očistiti i iseći na fete. Na ulju u kojem se prigalo meso, zažutiti luk, pa vratiti meso, sve promiješati i dodati oguljenu i nasjeckanu pamidoru.
U juhu, u kojoj se kuhalo meso, dodati oguljenu i na pola narezanu krtolu, mladu fažolu, tikvice narezane na deblje fete i suho voće, predhodno namočeno u toploj vodi, ( šljive, dunje i drugo voće koje će juhi dati kiselinu ). Po želji dodati i ožicu soka od ribizle i na kraju meso. Posoliti, popapriti i kuhati oko 40 minuta
Jelo se poslužuje vruće sa svježim začinskim biljem, kiselom pavlakom i začinjenim krutonima.
PUNJENO PILE
Potrebno je :
1 pile
1 ćikara oraha, sitno nasjeckanih
1 ćikara nasjeckanog suhog voća, (marelice, suhe šljive ili grožđice)
1 velika glavica sitno nasjeckane čipule
4 špice česna
1 m. ožica mljevenog kumina
1 m.ožica mljevenog korijandera
1 m. ožica mljevenog ruja ili 2 ožice soka od limuna
4 ožice rastopljenog masla ili ulja
So, papar
Svježe začinsko bilje
Priprema :
U zdjeli pomiješati sitno nasjeckane orahe, suho voće, nasjeckani luk, nasjeckani česan, mljeveni kumin, korijander, ruj, so i crni papar. Ovom smjesom napuniti pile i zamotati ga u aluminijsku foliju.
Peći na 180 stepeni uru i kvarat, ukloniti foliju i pile premazati otopljenim maslom. Ukrasiti začinskim biljem i servirati uz pilav, povrće na žaru ili samo uz zelenu salatu.
AZERBEJDŽANSKI PILAV
Potrebno je :
3 ožice maslinovog ulja
70 dag jagnjetine, teletine ili piletine bez kostiju
1 nasjeckana čipula
2 špice nasjeckanog česna
3 srednje mrkve, narezane na fetice
Po 1/2 ćikare prepolovljenih datulja i
narezanih suhih marelica
1/3 ćikare zlatnih suhica
1 m. ožica mljevenog kumina
1/2 m. ožice mljevenog korijandera
1/2 m. ožice šafrana, po želji
So, papar
1 šolja oriza
2 šolje pileće, goveđe ili juhe od povrća
Priprema :
Na zagrijanom ulju poprigati meso narezano na veličinu zalogaja. Izvaditi meso i ostaviti sa strane. Na istoj masnoći šufigati čipulu, pa dodati mrkvu i česan, a nakon par minuta datulje, marelice i suhice. Posuti solju, kuminom, korijanderom, šafranom i paprom, promiješati i kuhati 3 – 4 minuta. Dodati oriz i meso. Promiješati da se sastojci ravnomjerno rasporede, pa uliti juhu i prokuhati. Skloniti s vatre, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Peći oko 45 minuta. Ostaviti poklopljeno da odstoji 10 minuta i poslužiti.
ĐIZ BIZ
Potrebno je :
30 dag jagnjeće džigerice
15 dag jagnjećih pluća – bijele džigerice
30 dag jagnjećih bubrega
20 dag jagnjećeg srca
4 krtole
4 čipule
5 dag masla
So, papar
Priprema :
Iznutrice nasjeckati na komade veličine oko 2,5 cm i prigati na ulju dok ne budu gotovo pečene. Posebno poprigati luk nasjeckan na fete i krtolu nasjeckanu na kocke ili fete, a zatim iznutrice, luk i krtolu pomiješati i prigati zajedno još nekoliko minuta. Điz-biz poslužiti uz kisele krastavce, povrće ili četvrtine kapule.
SHAKER CHUREK – KOLAČIĆI
Potrebno je :
60 dag brašna
25 dag masla ili margarina
20 dag cukra
1 bjelanac
1 žumanac (za dekoraciju)
1 saketić vanilije
1 prašak za pecivo
Dram soli
Priprema :
Dobro ubatiti bjelanac s dram soli. Dodati maslo i cukar miješajući mikserom dok se cukar ne otopi. Na kraju dodati brašno, prašak za pecivo i vaniliju, ali malo po malo, kako bi se izbjeglo dodavanje previše brašna. Pripremu tijesta završiti rukama, a ako se lijepi za ruke dodati malo brašna. Od tijesta oblikovati male loptice ( 25 do 27 komada ) i slagati ih u pleh sa dovoljno razmaka jer će se pečenjem povećati. Na vrh svake loptice staviti po kap – dvije sirovog žumanca. Peći na 180 stepeni 10 – 12 minuta.