Odabrao : Mašo Miško Čekić
MEDITERANSKI SLATKI USKRS
VENECIJANSKA FUGASSA
Potrebno je za tijesto :
50 dag finog brašna ( Monitoba )
2 dag svježeg pivskog kvasca
80 ml mlijeka
3 jaja
10 dag cukra
10 dag masla
1 narančina kora
1 kora limuna
30 ml vina marsala ili prošeka
Štapić vanilije
Dram soli
Za premaz :
1 bjelanac
4 dag cukra
3 dag mljevenih mendula
2 žličice amaretto likera (po želji)
Granulirani cukar za ukras
Priprema :
Pripremiti premaz – aromu za fugacu : pomiješati korice limuna i naranče, sjemenke iz štapića vanilije i vino. Ostaviti sa strane.
U mlijeku otopiti kvasac, 2 dag cukra i 5 dag brašna (oduzeto od ukupne količine). Sve dobro izmiješati, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se diže najmanje 1 uru.
Kvasac prebaciti u zdjelu miksera zajedno sa 15 dag brašna i 2 dag cukra (uzetih od ukupne količine). Dodati jedno jaje i miksati dok se tijesto ne sjedini, a zatim dodati 3 dag masla sobne temperature (od ukupne količine). Mijesiti 15 minuta dok se tijesto dobro ne sjedini.
Tijesto prebaciti u zdjelu, pokriti i ostavite da se diže na toplom mjestu dvije ure, dok se ne udvostruči.
Kad se tijesto udvostručilo, dodati mu 10 dag brašna, 2 dag cukra i 1 jaje
(od ukupne količine). Mijesiti nekoliko minuta, a kad se tijesto sjedini, dodati 3 dag masla sobne temperature (od ukupne količine) i to malo po malo.
Mijesiti 15 minuta dok se tijesto dobro ne sjedini. Prebaciti u zdjelu, pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu dvije ure.
Nakon što je i drugo tijesto naraslo, dodati mu preostalo brašno, cukar, preostalo jaje i pripremljenu aromu od agruma i vina. Tijesto mijesiti nekoliko minuta pa dodati preostala 4 dag masla.Mijesiti 15 minuta, poklopiti i ostaviti da se diže dvije ure.
Kad je tijesto naraslo, prevrnuti ga na dasku za tijesto i malo premijesiti, oblikovati u kuglu, zarezati nožicama površinu u obliku krsta, staviti u posudu za pečenje i ostavite da se diže još dvije ure.
Za to vrijeme pripremiti premaz: od bjelanca ubatiti čvrsti snijeg i postepeno dodati cukar. Mutiti najmanje 5 minuta pa dodati mendule, još bolje je brašno od mednula, i amaretto liker i sve lagano promiješati. Premazati fugacu, posuti granulirani ili kristalni cukar i peći oko 40 minuta u predhodno zagrijanoj pećnici na 180 stepeni.
Napomena :
Ako odlučite pripremiti ovu fugacu morate odvojiti minimum 9 sati vremena. Isplati se !
TORIJAS
Potrebno je :
Fete starog kruha ( 2 po osobi)
Ubaćena jaja
Mlijeko po potrebi
Štapić cimeta
Cukar – 2 – 3 ožice
Ulje za priganje
Priprema :
Zagrijati mlijeko sa cimetom ( može i cimet prahu ) i cukrom. U ohlađeno mlijeko kratko umočiti fetu kruha, pa u ubaćena jaja. Prigati na zagrijanom ulju, sa obje strane, dok ne porumeni. Prebaciri torijas na kuhninjsku kartu da upije višak ulja. Ovu špansku uskršnju poslasticu poslužiti posutu cukrom ili medom.
CUZZUPE
Potrebno je :
1 kg brašna
35 dag cukra
20 dag svinjske masti ili sjemenskog ulja
4 cijela jaja + 2 žumanca
2 saketića praška za pecivo
1 ćikara mlijeka
1 saketić vanilije
Dram soli
Korica 2 limuna
Korica 2 naranče
Za ukras
Nekoliko jaja
Priprema :
Pomiješati sve sastojke osim mlijeka. Izmiješati i dodavati po malo mlijeka dok se tijesto dobro ne umijesi. Ako je tijesto premekano, dodati malo brašna. Oblikovati male štruce. Cuzzupe se pripremaju u različitim oblicima i veličinama, uglavnom pletenicama i vijencima. Nakon formiranja željenog oblika, utisnuti sirova jaja (oprana i očišćena) i pričvrstiti ih s dvije trake tjesta za podlogu. Prije pečenja premazati mlijekom i po površini posuti cukar. Peći na 180°C oko 20-30 minuta (vrijeme zavisi o veličini cuzzupea). Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade. Kako bi ostali mekani, zamotati ih u kuhinjsku krpu.
Foto Internet
