USOLJENI KAPARI
Kapare ubrati ujutru, prije sunca. Pupoljak kapara brati sa drškom dužine jedan – dva centimetra, pa ostaviti da se suše na suncu jednu uru. Za soljenje je potrebna ista količina kapara i krupnije morske soli. U teglu ređati: red kapara – red soli i tako do vrha. Teglu dobro zatvoriti i ostaviti na prohladno i tamno mjesto. (može i u donjem dijelu frižidera)
Nakon 40 dana kapari su spremni za jelo. Prije upotrebe, zbog soli, trebaju se desalinizirati. Drugim riječima, treba ih isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonioi višak soli. Nakon što se operu, spremni su za začinjavanje salata ili aromatizovanih toćeva, za predjelo ili druga jela od mesa, a posebno ribe.
TUNISKA LJETNA TEPSIJA
Potrebno je :
1/2 kg mljevenog mesa ( najbolje jagnjećeg )
1 čipula
4 špice česna
¾ ćikare kus-kusa
1/2 ćikare bijelog vina
1 veća balancana
1 veća tikvica
1 pamidora
1 ćikara salse od pamidore ( može kupovna )
½ ćikare feta sira
1 saketić gratanog parmezana
1 ožica suhog origana
Po 2 ožice sjeckanog petrusina i bosioka
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Na zagrijanom ulju poprigati nasjeckanu čipulu, a kad zastakli dodati nasjeckani česan i mljeveno meso. Šufigati dok meso ne promjeni boju, dodati kus-kus, promiješati i preliti vinom. Kuhati par minuta na umjerenoj vatri, pa dodati začinsko bilje, so i papar, a po potrebi i malo vode. Kuhati pet minuta. Dno posude za pečenje premazati salsom od pamidore, a preko složiti red balancana i tikvica narezanih na fete, pa red mješavine mesa i kus-kusa i red gratanog parmezana i izmrvljenog feta sira. Po vrhu dodati red salse od pamidore. Ove slojeve ponoviti još jednom, pa preko rasporediti pamidoru narezanu na fete. Sve posuti origanom, prekriti folijom i peći na 180 stepeni jednu uru, skloniti foliju i nastaviti peći još 20 minuta. Ljetnu tepsiju prohladiti na sobnoj temperaturi i poslužiti uz zelenu salatu.
KOLAČ OD STAROG KRUHA
Potrebno je :
½ kg kruha
4,5 dcl mlijeka
10 dag suhica
19 dag masla
10 dak cukra
1 jaje
3 dag prezle
10 dag brašna
5 dag oguljenih mendula
1 ožica rakije
Korica limuna
Malo vode
Priprema :
Ukloniti koricu, a kruh narezati na kocke i preliti mlijekom. Ostaviti da se namače desetak minuta. Suhice potopiti na 10 minuta u vodi. Kalup za torte od 22 cm premazati s malo masla i posuti prezlom. Kruh dobro ocijediti od mlijeka, dodati mu jaje, cukar i omekšalo maslo narezano na komadiće. Drvenom ožicom sve dobro promiješati, dodati rakiju, suhice, koricu limuna, usitnjene mendule i na kraju brašno. Sve dobro promiješati dok se dobije kompaktna i homogena smjesa, a po potrebi dodati malo vode. Smjesu prebaciti u kalup za tortu, poravnati površinu i peći kolač na 180 stepeni oko 60 minuta. Ohladiti i poslužiti.
