Odabrao : Mašo Miško Čekić
BRUSCHETTE SA SIROM, ŽUĆENICOM
I KRUŠKOM
Potrebno je :
4 fete kruha
15 dag mekog sira (kozijeg)
2 kruške
1 balica sijane žućenice
2 špice česna
Maslinovo ulje
So, papar
Priprema :
Žućenicu obariti u posoljenoj vodi, procijediti i ohladiti u hladnoj vodi. Kruške oguliti, izvaditi jezgru, isjeckati na kockcice, začiniti uljem, solju i paprom, pa izmiksati.
Fete kruha premazati maslinovim uljem i beškotati u zagrijanoj pećnici desetak minuta. Ocijeđenu žućenicu šufigati nekoliko minuta na maslinovom ulju sa isjeckanim česnom i po potrebi dosoliti i popapriti. Fete toplog beškotanog kruha premazati sirom, a preko staviti priganu žućenicu. Na kraju, preko žućenici staviti pire od krušaka i odmah poslužiti.
FAGOTINI – ROLNICE
Potrebno je :
12 feta juneće mekšine
2 čipule
2 špice česna
10 dag pancete
15 dag šunke
2 – 3 ožice prezli namočenih u mlijeku
2 jaja
1 ćikara mljevene pamidore
1 šaka sušenih gljiva
1 čaša crnog vina
3 garofulića
1,5 ćikara juhe ( može od kocke )
So, papar, muškatni orah
Majčina dušica, petrusin, 2 pera lovorike
Maslinovo ulje
Priprema :
Čipulu nasjeckati i šufigati na maslinovom ulju. Dodati začinsko bilje, usitnjeni česan,sitno sjeckanu pancetu i šunku, pa prigati par minuta i skloniti sa vatre. Jaja skuhati, pa žumanca izdrobiti u luk sa pancetom i šunkom. Smjesi dodati dobro ocijeđenu prezlu, pa začiniti solju, paparom i muškatnim orahom. Svaku šniclu malo izlupati, pa preko rasporediti po ožicu fila, preklopiti preko rubova i formirati kao sarmu. Ako je potrebno, poslužiti se kuharskim koncem. Juneće fagotine ( rolnice, zavežljaje, zamotuljke ) prigati dok lijepo ne porumene, pa ih zaliti vinom, dodati garofulić i kuhati dok alkohol iz vina ne ispari.
Meso preliti mljevenom pamidorom i dodati suhe gljive,( mogu i svježe ) ) predhodno namočene 15 minuta u toploj vodi i ocijeđene. Lagano promiješati, a kad zavri preliti juhom, poklopiti i kuhati oko 90 minuta. Povremeno promiješati i po potrebi dodati po malo juhe. Fagotini su izvrsni i kada se pripremaju u pećnici. Poslužiti uz paštu, krtolu ili palentu.
JASTUCI IZ SINTRE
Potrebno je :
25 dag oguljenih i samljevenih mendula
1 ožica cimeta
20 dag cukra
6 žumanaca
2 dcl vode
Pakovanje lisnatog tijesta
Cukar u prahu
Priprema :
Kuhati vodu i cukar 5 – 6 minuta kako bi se dobio karamel koji nije pregust. Mendule, cimet i žumanca dobro izmiješati i dodati karamelu. Promiješati i ostaviti da se hladi. Lisnato tijesto razvaljati na dasci, rezati kvadratne oblike 7 x 7 cm i na njih stavljati po ožicu fila od mendula i karamela. Tijesto zarolati u obliku jastuka i pritisnuti sa strana da ne iscuri fil. Stavljati ih na pleh obložen kartom i peći na 180 stepeni oko 25 do 30 minuta. Pečene jastučiće posuti cukrom u prahu.
