Odabrao : Mašo Miško Čekić
PAPULA
Potrebno je :
1 kg krtole
4 – 5 ožica ulja
Manja glavica česna
So, papar
Priprema ;
Krtolu oguliti, oprati, narezati na fete, pa je kuhati u posoljenoj i proključaloj vodi. Kuhanu krtolu ocijediti od vode i dobro izgnječiti u pire pazeći da nema grudvica. Česan oguliti, dobro izgnječiti, pa isjeckati što sitnije i dodati krtoli. Istu količinu ulja i vruće vode ili mlijeka sipati preko krtole, posoliti po potrebi i popapriti. Dobro izmiješati i poslužiti.
KRTOLA NA FRANCUSKI NAČIN
Potrebno je :
1 kg krtole
4 jaja
1 čipula
5 – 6 feta pancete
Petrusin
So, papar
Za preliv:
1,5 dcl kisele pavlake
1 jaje
Priprema :
Krtolu dobro oprati i skuhati sa korom. Jaja skuhati na tvrdo, ohladiti i narezati na fete. Čipulu i prohlađenu krtolu oguliti i narezati na fete. U podmašćeni pleh rasporediti pola pripremljenog luka, preko rasporediti pola krtole, pancetu ( na fete ili isjeckanu ), a preko nje jaja. Posoliti, popapriti I posuti isjeckanim petrusinom i ostatkom luka, pa pokriti preostalom krtolom. Jaje i kiselu pavlaku dobro ubatiti i preliti preko krtole. Peći na 200 stepeni 25 do 30 minuta.
PARADIŽOT
Potrebno je :
8 jaja
1 l mlijeka
6 ožica cukra
1 m.ožica ekstrata vanilije ili
2 saketića cukra vanilije
Korica limuna ili naranče
Priprema:
Odvojiti bjelanca od žumanaca, a mlijeko staviti da kuha sa vanilijom. Bjelanca sa dram soli i ožicom cukra dobro ubatiti u čvrsti snijeg. Žumanca i ostatak cukra miksati dok se cukar ne otopi.
U uzavrelo mlijeko stavljati ožicu po ožicu snijega od bjelnaca, a čim mlijeko prokuha oblačiće od bjelanaca okrenuti, pa ih šupljom ožicom vaditi u terinu za posluživanje ili manje zdjelice. Kad je sva količina bjelanaca prokuhana, mlijeko skloniti sa vatre. Pet – šest ožica vrelog mlijeka usuti u žumanca, promiješati pa uz stalno miješanje žumanca dodati u mlijeko. Vratiti na vatru i uz miješanje kuhati da se krema malo zgusne. Kuhanu kremu prelijte preko izvađenih oblačića bjelanaca, a preko nastrugati koricu limuna ili naranče. U novije vrijeme u paradižot se doda malo ruma, a preko gratana čokolada, listići mendula i sl. U svakom slučaju, paradižot prije posluženja valja dobro ohladiti. U zdjelama za parižot, prije bjelanca i kreme, može se dodati po koji keks, najčešće tipa pettit beure.
