Damir Moškov, gastronom, privatni chef i organizator događaja, gostovao je u ljetnjem programu Radio Suncobran na Radio Tivtu, gdje je govorio o razvoju svoje agencije, konceptu The Wild Table, promociji lokalne gastronomije i odnosu prema preduzetništvu.
„Agencija se prvenstveno bavi organizacijom događaja. Kako sam iz eventa i iz marketinga, kada sam se odlučio otisnuti u preduzetničke vode, želio sam ostati blizu tom poslu. Uz moj hobi i ljubav prema kuhanju, cijela priča je s vremenom dobila neke unikatnije obrise i prerasla u gastro iskustva koja danas organizujemo. Posebno mi je drago što kroz to uspijevamo raditi i na promociji i očuvanju domaćih receptura,“ objasnio je Moškov.
Saradnje sa Opštinom Tivat i drugim lokalnim partnerima otvorile su prostor za drugačije predstavljanje tradicionalne kuhinje. „Radili smo nekoliko projekata koji su imali za cilj da modernizujemo domaće recepte, da ih promovišemo i vratimo ih na pijat ako su bili pomalo zaboravljeni. Kroz takve saradnje i sam sam više ulazio u tu problematiku i razmišljao kako ta jela možemo predstaviti na savremeniji način. To sam kasnije uključio i u svoj redovni rad, pa je cijela priča prirodno nastavila da raste. Lijepo je kada kroz posao možete dati doprinos očuvanju kulturnog nasljeđa.“
Kako se posao razvijao, gastro turizam postao je najprepoznatljiviji segment njegovog rada.
„Agencija je počela sa radom 2022. godine. Paralelno sam razvijao i svoj put privatnog chefa. Kroz četiri godine iskristalisalo se da je gastro turizam ono po čemu nas ljudi najviše prepoznaju. Dobijam upite da kuvam kao privatni chef u vilama koje strani gosti iznajmljuju na primorju, a iz toga su se razvile pop-up večere, posebne lokacije i iskustva koja danas čine našu stalnu ponudu.“
Među programima koji posebno privlače goste izdvaja radionice domaćih njoka.
„Prvo zajedno napravimo domaće njoke, a onda sjednemo za sto i uživamo u ručku od tri slijeda, uz predjelo, desert, kafu i vino. Ljudi baš lijepo reaguju na taj koncept jer nije riječ samo o kuhanju, nego o kompletnom iskustvu.“
Posebnu pažnju privlače večere na neuobičajenim lokacijama.
„Gornja Lastva, Samostanski kompleks Svetog Nikole u Prčnju i maslinjak Moric na Luštici mjesta su gdje smo se već odomaćili, ali često odemo i korak dalje. Nedavno smo organizovali ručak na privatnoj livadi na Lovćenu. Prije dolaska gostiju morali smo pokositi travu da bismo uopšte mogli postaviti stolove. Tek tada shvatite koliko posla stoji iza jednog ručka – da hrana bude topla, vino rashlađeno, voda hladna i da se gosti osjećaju kao da sjede u potpuno opremljenom restoranu, iako su usred prirode.“
Iza svakog događaja stoji mali tim i široka mreža saradnika.
„Naš core tim čine tri osobe, ali imamo veliki krug saradnika i partnera koje uključujemo kada projekti to zahtijevaju. Trudimo se da atmosfera uvijek bude dobra, bez nepotrebnog stresa. Kada je ljudima lijepo da rade zajedno, to osjete i naši gosti. Tada možemo bez problema otići na Lovćen, na pontu ili na Verige i napraviti nešto potpuno drugačije.“
Najveća inspiracija, kaže, često dolazi upravo od klijenata.
„Imamo dosta ljudi iz regiona koji godinama dolaze u Boku i žele probati nešto novo. Kada kažu: ‘Hajde da doživimo nešto što još nismo’, često dođu upravo do nas. Nekad oni sami predlože lokaciju ili neku ideju, a mi izađemo iz svojih okvira i kažemo: ‘Biće izazovno, ali biće odlično.’ Svaki novi zahtjev je nova inspiracija.“
Govoreći o preduzetništvu, Moškov smatra da uspjeh ne treba graditi po svaku cijenu.
„Ne treba trčati previše. Danas živimo mnogo duže nego nekada i nema potrebe da sve pokušamo ostvariti dok smo mladi, po cijenu da narušimo vlastito zdravlje ili kvalitet života. Mislim da sam na vrijeme spustio loptu i shvatio da ne moram stalno juriti. To se osjeti i u poslu – kada ima mjesta za druge, kada možete podržati kolege i kada ne doživljavate svakoga kao konkurenciju.“
Saradnju vidi kao važniju od nadmetanja.
„Sarađujem sa ljudima koji bi se formalno mogli nazvati konkurencijom, ali ja ne vjerujem da konkurencija postoji ako ima mjesta za sve. Mnogo je lakše podijeliti odgovornost, raditi zajedno i napraviti kvalitetniji događaj nego pokušavati sve sam. Mogu sve raditi sam, ali zašto? Da ne spavam, da sedam dana ne vidim djecu? Mnogo više volim raditi u timu.“
Otkrio je i dio menija koji je pripremao nakon gostovanja u radijskom programu.
„Počinjemo crnim rižotom od sipe, uz riblji fond koji se posebno kuva jer je to za mene osnova dobrog rižota. Nakon toga slijedi moja verzija njeguškog steka, jedno jelo koje sam razvio razmišljajući kako tradicionalna jela možemo predstaviti na moderan način. Ljudi na njega odlično reaguju. Završavamo laganim, svježim desertom, jer je ljeto i volim da gosti nakon četiri ili pet slijedova odu zadovoljni, ali da se i dalje osjećaju lagano.“
