jaje u moru

Balkan na trpezi

U hotelu Regent Porto Montenegro sinoć je održan gastronomski performans, “Game of Chefs” odnosno “Susret lidera kulinarstva”. Oltion Veshi iz Albanije, Nihad Mameledžija iz Bosne i Hercegovine, Ante Udovičić iz Hrvatske, Jure Tomić iz Slovenije, Filip Ćirić iz Srbije i posebna gošća Petra Jelenić predvođeni Željkom Knezovićem – izvršnim šefom kuhinje hotela Regent.

Svaki od pomenutih šefova bio je zadužen za kreaciju po jednog ganga kojim su predstavili zemlju iz koje stižu. Njihove umjetničke gastronomske kreacije pratilo je posebno odabrano vino iz iste regije i tako zaokružilo cjelokupne regionalne gastronomske simfonije od 7 gangova.2 od glave do repa
Cilj događaja “Game of Chefs” je profilisanje Balkana kao gastronomske destinacije, a inspiraciju za organizaciju kvalitetnog kulinarskog šou-a tim hotela Regent našao je u različitosti i bliskosti nacionalnih kuhinja regiona, obilju kvalitetnih prirodnih proizvoda i činjenici da je u prethodnom periodu, svaka od nacionalnih kuhinja, u režiji pomenutih šefova – lidera doživjela pravu kulinarsku revoluciju uz primjenu ličnih stilova i aktuelnih svjetskih kulinarskih trendova, kazala je PR marketing menadžer Elena Ljiljanić.
Sa jelom šefa kuhinje Željka Knezovića, “Jaje upalo u more” započelo je gastronomsko veče. S obzorom da voli da priprema jaja, Knezović je u više navrata do sada tu jednostavnu, a ipak kompleksnu namirnicu redefinisao u nekoliko prilika do perfekcije, čulo se na predstavljanju majstora kulinarstva.
3 pileca dzigericaNjegova sinoćnja kompozicija sastojala se od sporo kuvanog jaja, posiranih musalja sa njeguškim pršutom i kozjim sirom, a servirano sa hrskavom pilećom kozicom. Knezovićev izbor pratilo je vino crnogorskih Plantaža, Pro Anima -Pinot Blanc.
Drugo jelo “Od glave do pete” spremio je gost iz Albanije, OltionVeshi, izvršni šef kuhinje restorana Koteciizbuduceg gastronomskog raja -Albanije. To jelo kreirano je od diejlova govođeg repa, najboljih dijelova goveđeg bifteka predstavljeno u skladu sa gourmet filozofijom Kotecirestorana. Jelo je posluženo uz vino poznate albanske vinarije Čobo.
Poznati restoran 4 sobe gospodje Safije, odnosno dinamičnu i maštovitu gastronomsku Bosnu i Hercegovinu predstavilo je treći aromatični gang “Pileća džigerica na način gospođe Safije”, koji je kreirao Nihad Mameledžija. Gosti su imali priliku da degustiraju aromatizovanu pileća džigericu sa medom, ljutom papričiom, laticama aromatizovane ruže na bazi od palente i sa mini salatom, a uz hercegovačko vino vinarije Vukoje.sen zak
Uz poznato slovenačko vino “Movia”, priču o susretu mora i kopna stigla je iz restorana Osterije Debeluh, ispričao je kuvar Jure Tomić koji je predstavljao Sloveniju. Jelo pod nazivom “San Žak u šumi” izazvalo je posebnu pažnju gostiju, a pripremano je na bazi od vrganja, mrvica lisičarke i prahom od maslinovog ulja. Jelo koje je izazvalo pozitivne reakcije prisutnih gostiju.
Ante Udovićić iz restorana Paradigma iz Splita, srca Dalmacije, donio je mirise i aromu Jadrana sa lignjama i brancinom kombinovanim sa fermentisanim bijelim lukom, koji je odležao 30 dana, a sve predstavljeno na emulziji od selena i kremi od boba.
5 jadranske lignjeBogato kulinarstvo Srbije predstavio je Filip Ćirić iz restorana Homa. Bogat gang napravljen od mekanog filea teletine, komada mariniranog jezika, brizli, bordoleze sosa, povrća ala minestrone i svježi komad crnog tartufa.teletina
Uživanje za nepce i oči zaokruženo je dezertom “Mak na konca” iz istoimene zagrebačke slastičarnice. Kreator posebnog kolača koji odgovara ovom dijelu godine je Petra Jelenić. Svojevrstan omaž Zemlji kreiran je gelom od persuna, biskvitom od maka, kandiranom muskatnom tikvom, sorbea od gvanaje i kremom od limuna.