Branje

BRANJE

Vrijeme je za „branje“, tradicionalno bokeško jelo.
Mješavinu jestivih trava sa porim lukom, blitvom, obrašljicama, mladim lukom i ostalim zelenim povrćem ili izdancima, koje u proljeće možete naći u vrtu, nazivamo branjem. Priroda je bogata jestivim travama koje su u martu, aprilu i maju najbolje za jelo: žućenica, čučeg bijeli i crni, kozja brada, teleće uho, morač, vrdakva, bokvica, list bijele rade, kopriva, maslačak, divlji petrusin, kokošje zelje, tušt, matar, prašći turin – neki su od narodnih imena za trave oko nas. I sve su jestive!
Branje se priprema kao raštika, špinat, blitva, vrzot i drugo povrće, a u kreativnoj kuhinji pravi je izazov. Potrebno je malo mašte, maslinovo ulje i nešto vremena za izuzetan i zdrav obrok. Ako ne prepoznajete jestive trave preporučujem da branje kupite na pijaci jer ga baš sada ima.

BRANJE NA SALATU

Branje očistiti i oprati u 3 – 4 vode, pa ga kuhati desetak minuta ( dok stabljike ne omekšaju) u osoljenoj vodi. Procijediti, popapriti, posoliti po želji, dodati sitno sjeckanog česna i zaliti maslinovim uljem. ( ko voli može dodati ožicu dobrog osta). Promiješati i poslužiti uz ribu ili meso.

BRANJE NA PROSULJU

Branje skuhati, ocijediti od vode i po potrebi usitniti. (ja to ne radim)
U prosulji zagrijati maslinovo ulje, pa kratko poprigati dosta isjeckanog česna. Dodati branje i lagano promiješati. Prigati dva – tri minuta, dodati koju ožicu vode u kojoj se branje kuhalo. Kada voda ispari, jelo maknuti sa vatre, dosoliti i popapriti.
Uživati uz koju slanu ribu.

BRANJE NA BRUSCHETTE

Tople bruschetette premazati namazom od maslina i slane ribe pa preko toga rasporediti branje prigano na prosulji.
Ove bruschette idu uz dobro društvo i bijelo vino.
PS. Ne morate praviti namaz: dovoljno je na bruschette staviti filete slane ribe i branje.

BRANJE SA SUHIM MESOM

Priprema se na isti način kao vrzot, zelje ili raštan sa mesom.
Suvo meso i panceta se posebno skuha i ostavi sa strane. ( dobre su koljenice i kobasice)
Branje, dobro oprano, skuha se sa nekoliko krtola ( u napola skuhanu krtolu dodati branje) i dvije- tri kačice vode u kojoj se kuhalo meso.
U terinu poslužiti branje sa krtolom, a meso poslužiti posebno. Branje zaliti sa malo vode u kojoj se kuhalo i popapriti.
Uz ovo jelo služi se kapula ili škalonja.
Vino: koje imaš!

RIŽOT SA BRANJEM

Potrebno je:

20 dag oriza
3 špice česna
1 dl bijelog vina
Balica branja
Papar, so
Maslinovo ulje
Kapula
Juha
Gratani sir

Priprema:

Branje očistiti, oprati i kratko prokuhati u posoljenoj vodi. Ocijediti i isjeckati. Na maslinovom ulju zažutiti sjeckanu kapulu i česan, pa dodati oriz i popržiti ga. Zaliti vinom i stalno miješajući kuhati dok vino ispari. Dodati kačicu – dvije vruće juhe od mesa ili povrća ( može i voda ) i nastaviti kuhanje. Po potrebi miješati i dolivati juhu, a pred kraj kuhanja dodati branje. Posoliti i popapriti. Lagano miješati da se sastojci prožmu. Poslužiti toplo uz gratani sir.

PAŠTAŠUTA SA BRANJEM

Potrebno je:

balica branja
šaka mendula
3 ožice parmezana
maslino ulje (najmanje 1 dcl)
so i papar

Priprema:

Branje dobro oprati, blanširati, ocijediti od vode i isjeckati, pa sve sastojke staviti u dublju posudu i usitniti štapnim mikserom ili u bilo kom aparatu za sjeckanje. U svakom slučaju dobićete kremasti toć ili pest. ( slično italijanskom pestu od bosiljka).
Količinu ulja odredite po želji, vodeći računa da povrće ljubi ulje.
Zelenim toćem prelite kuvanu paštu i uživajte u mirisu i ukusu proljeća.
Preko pašte obavezan je gratani slani sir.

BRANJE SA SLANIM GRAHOM

Branje dobro oprati i staviti kuhati s dvije krtole u vrelu i posoljenu vodu. Branje je gotovo kada je krtola kuhana. ocijediti od vode i začiniti maslinovim uljem, posoliti i popapriti.
Ostaviti poklopljeno da počiva jedno dvije ure, pa u jelo dodati 15 dag kuhanog slanog graha ( slanutak, leblebija ) Lagano promiješati i po želji dodati ožicu osta i ukrasiti četvrtinama kuhanih jaja.