Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje?

Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje? Pitanje je koje zanima i stručnjake i brojne potrošače.

Odgovor smo potražili kod dr Ilije Morica sa Luštice. Grupa crnogorskih novinara, u organizaciji Luštice Bay, posjetila je maslinjak porodice Moric, oduševljena onim što je tamo vidjela. Porodica Moric je jedini proizvođač maslinovog ulja u Crnoj Gori koji posjeduje sertifikat o organskoj proizvodnji. D r Ilija Moric je ekspert ruralnog turizma:

„Treba uzeti profesionalnu čašu za degustaciju malslinovog ulja. Ona je po obliku, formi slična vinskoj čaši. I mora biti plava. kobalt plava boja. Zašto je to važno? Zato kad uspemo ulje unutra, mi ne možemo da vidimo boju ulja. jer boja ulja nije važna. Boja kod vina je izuzetno važna, i pokazuje i dobre i loše stvari. Kod testiranja maslinovog ulja čulo vida ne igra nikakvu ulogu. Ono što je važno je miris i ukus. Miris mora biti prijatan. Treba uraditi dvije stvari. Prvo zagrijati ulje na 27 stepeni. jer kad je ulje toplije aroma je jača, lakše se aroma oslobađa. Sa drugom rukom  zatvorimo čašicu i miješamo. Znači koncentrišemo aromu. I moramo biti vrlo brzi. Otvorimo i pomirišemo. Postoje tri tehnička izraza za miris – mora biti svježe, zeleno i voćno. Svježe i zeleno je jer prepoznajemo aromu svježe pokošene zelene trave. Druga važna aroma je aroma zelene jabuke. Svako dobro maslinovo ulje mora biti svježe, zeleno i voćno. Ako se ulje „čuje“ izbjegavajte ga. Ili je staro ulje, ili je loše ulje, ili je lažno ulje, nije original, nije pravo.

Kada se testira ukus maslinovog ulja pije se samo jedna kašičica. Popijemo, razvučemo po cijeloj površini jezika i, kao kod vina, moramo da udahnemo nekoliko puta. Gorčina je prva karakteristika, a kada progutamo ulje osjetimo  blago peckanje. Znači gorčina i pikantnost ulja. Nakon nekoliko sekundi počeće da pecka. Mora biti pikantno. To je momenat istine. Intezitet ovog peckanja, na skali od 1 do 10, je 5. To je tzv. senzorski profil naše žutice u Crnoj Gori. Ona spada u srednja ulja po intezitetu. Srednja ulja su najbolja za veliki broj namirnica, pčev od hljeba, ribe, salate, bijelo meso, povrće. Čak ide i na deserte. Svi deserti koji u sebi sadrže čokoladu, može na njih maslinovo ulje. Mi nemamo jakih sorti u Crnoj Gori. Ona se koriste za gulaš, kobasicu, jaki sir. I postoje lagana ulja, tzv. delikatna ulja. Ona se koriste uz fine deserte, fine sireve, blage sireve i ribu.

Osim gorčine i pikantnosti ima još jedan znak raspoznavanja kvalitenog masliinovog ulja. Na kraju pljuvačka očisti tragove ulja. Usta moraju biti čista. Nema masnog traga“ – rekao je dr Ilija Moric.

Teoretsko predavanje novinari su začinili degustacijom. Sir, pršut, maslinovo ulje, priganice vino, sok od šipka. Sve domaće. I na kraju kolač, lijena pita od jabuka. Porodica Moric sa Luštice. Na ponos Crne Gore.

Ovaj prikaz slajdova zahteva javaskript.